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En este trabajo se evalúa el efecto de diferentes variables(temperatura, potencia, contenido de humedad del grano) durante laextracción con solvente asistida por ultrasonido sobre el rendimiento deextracción de aceite de granos de girasol alto esteárico alto oleico. Elestudio se llevó a cabo a dos contenidos de humedad del grano: humedadóptima para el proceso de descascarado (8,3 % base seca) y a la humedad de4,01% base seca. Las corridas experimentales se llevaron a cabo a 30minutos de ultrasonido, una relación solvente muestra de 1:10 (g/ml), adistintas temperaturas (25, 30, 40, 50, y 60°C) y un tamaño de partícula< 840 m. Se emplearon dos baños ultrasónicos diferentes a 100 W y 400W de potencia, respectivamente. El rendimiento de aceite medianteextracción asistida por ultrasonido no presentó diferencias significativasentre potencias como tampoco entre contenidos de humedad de los granospara las diferentes temperaturas de trabajo. Asimismo, el rendimiento deaceite no presentó diferencias significativas entre 40, 50 y 60°C. Secomparó el rendimiento mediante extracción convencional por Soxhlet demuestras tratadas 30 min con ultrasonido en las mejores condicionesoperativas con muestras sin pretratar a diferentes tiempos de extracción. Lasmejores condiciones operativas (aquellas para las cuales el rendimientoresultó mayor) para la extracción asistida por ultrasonido fueron, 100 W depotencia, un contenido de humedad de los granos de 8,3% b.s. y unatemperatura del baño ultrasónico de 40°C, en base a consideraciones deahorro energético.La asistencia de ultrasonido al inicio del proceso de extracción, si bien nopermitió aumentar el rendimiento final de aceite, influyó considerablementeen la disminución del tiempo total del proceso de extracción. Los datosexperimentales se ajustaron a un modelo de cinética de extracción de aceitepor solvente mediante Soxhlet.