Evaluación del avance de la contaminación con Alternaria y Fusarium durante el proceso de malteo de cebada

CASTAÑARES E.; DINOLFO M.I.; STENGLEIN S.A; CONTI V.; FERNANDEZ M.D.; DIRASSAR M.; PATRIARCA A.

Online

Congreso; 1 Congreso de Semillas; 2020

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el avance de la contaminación con Alternaria y Fusariumdurante el malteo de cebada. Se micromaltearon en recipientes individuales, 500 g de granos de cebada.Se tomaron muestras al inicio y en cuatro etapas subsiguientes del proceso (final del lavado, 18 h deiniciada la germinación, final de la germinación y final del secado), se liofilizaron y conservaron a -18°Chasta su uso. Se sembraron 100 granos, previamente desinfectados en placas de Petri con APG 2% eincubaron durante 5 días a 25°C. Transcurrido ese tiempo, se identificaron y enumeraron las colonias concaracterísticas similares a Alternaria y Fusarium . En todas las muestras se observó presencia de ambosgéneros fúngicos. Al inicio del proceso, la incidencia de Alternaria (42-61%) fue mayor que la de Fusarium(3-18%). En general, se observó una disminución del número de colonias de Alternaria a medida queavanzaba el proceso de malteo, siendo el porcentaje de reducción observado en malta de 74-95%,respecto al contenido inicial. En cuanto a Fusarium , se observó una reducción del número de coloniashasta las 18 h de iniciada la germinación, permaneciendo o aumentando las colonias a partir de esemomento durante la germinación y/o secado, siendo el porcentaje de aumento respecto al inicial de5-33%. Los resultados obtenidos indican la necesidad de establecer medidas de manejo de los lotes desemillas que ingresan al proceso y durante el mismo, dada la potencialidad de estos géneros fúngicos deproducir micotoxinas nocivas para la salud.