MÉTODOS MULTIVARIADOS APLICADOS A LA DIFERENCIACIÓN DE CULTIVARES DE ZANAHORIA A TRAVÉS DE COMPONENTES DEL COLOR

MESSINA, V.; VIGNERA, M.L; MARTINEZ, C; GIORGINI, D.; FILIPPINI, O. GRIGIONI, G

Santiago del Esero

Congreso; XIX Reunión Científica GAB; 2014

A través de los años ha habido una búsqueda permanente para caracterizar alimentos. Un factor importante en la calidad de las hortalizas es el color. Éste puede diferir entre variedades y también según el sistema de producción utilizado. El objetivo del trabajo fue determinar diferencias en el perfil de color de cuatro cultivares comerciales de zanahoria (Daucus carota L.): Beatriz INTA, Colmar, Natasha y Supreme, utilizando dos sistemas de producción: convencional y orgánico. El diseño experimental a campo fue un Diseño Completamente aleatorizado, con 3 repeticiones, con estructura factorial de análisis, siendo los factores variedad y sistema de manejo del cultivo Mediante espectrofotómetro se midieron las coordenadas crómaticas L*, a* y b* del sistema de color CIELAB, y se calcularon los valores de Hue y Saturación del color. Los datos fueron analizados mediante diferentes técnicas de análisis multivariado, obteniéndose resultados acordes: análisis de componentes principales (ACP), análisis de la varianza multivariado (MANOVA), escalamiento multidimensional (MDS), análisis de conglomerados y biplot. El análisis estadístico permitió identificar cuatro grupos de acuerdo a la variedad y sistema de producción. Fue posible visualizar aquellas variables de color que resultaron más relevantes en la tarea de diferenciación. Se determinaron las combinaciones cultivares-sistemas de producción que más correlacionaron con cada factor de color. De acuerdo a los valores promedio registrados de las mediciones de color y haciendo uso de los resultados hallados a través de las técnicas multivariadas, fue posible ubicar cada combinación en el espacio de colo