PERCEPCIONES Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LAS MIELES DE PLEBEIA MOLESTA EN EL NOROESTE DE CÓRDOBA (ARGENTINA)

GEISA, MELISA GABRIELA; HILGERT, NORMA INÉS

Córdoba

Congreso; II Joranadas de Etnobiología y Sociedad; 2019

Grupo de Etnobiología de Córdoba

Las abejas llamadas meliponas (familia Apidae, tribu Meliponini) son abejas nativas sin aguijón (ANSA) cuyos productos (miel y otros elementos de la colmena) han sido empleados por varias culturas indígenas y campesinas desde la antigüedad. En el presente estudio se analizan las características sensoriales de las mieles de "quella" (Plebeia molesta) perteneciente a tres ambientes en la región noroeste de Córdoba (Argentina), desde dos enfoques complementarios. Se realizó una evaluación sensorial cualitativa y cuantitativa por parte de profesionales expertos, y simultáneamente pobladores rurales realizaron una descripción sensorial y una prueba hedónica. Las muestras del ambiente perisalino se caracterizaban por una eleva fluidez, las del bosque serrano se identificaban por la cantidad de cristales y las del bosque de la llanura presentaron la mayor persistencia de sabor. Entre los campesinos no hubo consenso en los descriptores utilizados para representar y diferenciar las mieles de P. molesta según el ambiente. Sin embargo, los lugareños pudieron diferenciarlas de las mieles de otros insectos melíferos (Apis mellifera y Plebeia nov sp.). En cuanto a la selección de mieles, la procedencia de la miel indicada por los consumidores locales como predilecta, en algunos casos coincidió con el mismo lugar donde ellos vivían; lo que mostró la influencia de las condiciones culturales de la persona en la preferencia del alimento. Las características de la miel de ?quella? permiten diferenciarlas de otras mieles y a la vez varían dentro y entre los ambientes, evidenciando una amplia diversidad de mieles en la misma región fitogeográfica.