APLICACIÓN DE ULTRASONIDO A RESIDUOS DE LA FAENA. EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES TERMODINÁMICAS DEL COLÁGENO NATIVO

LATORRE, MARÍA E.; VELAZQUEZ, DIEGO EZEQUIEL

CABA

Simposio; XIII Simposio Argentino de Polímeros; 2019

El aumento de la demanda de carne de cerdo, conlleva a un fuerte crecimiento de la producción porcina. Junto a ello se suma la problemática del incremento de residuos resultantes de la faena. Conocemos que estos residuos se caracterizan por su alto contenido proteico. Dichos desechos incluyen huesos, tendones, pieles, sangre, etc., fuentes ricas en proteínas colágena. Este biopolímero debido a sus propiedades funcional, es de interés en diversas industrias tales como la alimenticia, farmacéutica, medicina, biomateriales, etc. (Mariod & Adam, 2013). La extracción del colágeno nativo soluble en ácido, es ampliamente conocida y utilizada actualmente. Este subproducto presenta amplio interés y aplicación en cosmética, medicina y alimentos. Sin embargo el interés de mejorar y optimizar las condiciones de extracción y/o impartir nuevas características y propiedades a este biopolímero presenta atractivo en la ciencia e industria. Estudios recientes (Kim et al.,2012; O'Sullivan et al.,2016) han indagado en la aplicación de ultrasonido (US) en forma conjunta al tratamiento ácido y/o térmico. Sin embargo, el efecto del US como pre-tratamientos sobre la eficiencia y las propiedades de los biopolímeros aún se desconoce. Conociendo las inquietudes, interrogantes e intereses actuales, este trabajo propone indagar sobre los efectos de la aplicación de US a cueros (pieles) de cerdo como pre-tratamiento y evaluar la contribución de este proceso sobre las propiedades fisicoquímicas del colágeno nativo solubles en ácido. En el presente trabajo se evaluaron características químicas y termodinámicas del biopolímero colágeno soluble en ácido.