Evaluación de técnicas de muestreo para la detección de Campylobacter termófilos en pollos en planta de faena de la Provincia de Buenos Aires

NARIO, FLAVIA ; ECHEVERRIA; H; VELILLA, A; MARÍA CATENA

Mendoza

Jornada; Jornadas sobre Campylobacter y Escherichia coli O157:H7 en carne de aves y bovina. Su implicancia en la industria y la salud pública; 2014

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) junto con la Dirección de Ganadería de la Provincia de Mendoza, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Universidad Nacional de Cuyo

La campylobacteriosis es una zoonosis causal de diarreas a nivel mundial. Los animales silvestres y domésticos son reservorios de Campylobacter, las aves son los más importantes. Se estima que más del 50% de los casos esporádicos de enteritis por Campylobacter están asociados al consumo de pollos o a su manipuleo. El 45 al 85% de la carne de pollo y sus vísceras, para el consumo, contienen C. jejuni. En este trabajo se evaluaron dos técnicas de muestreo para la detección de Campylobacter termófilos en carcasas y la caracterización de las especies aisladas. Se tomaron un total de 200 muestras de carcasas, 100 con la técnica de hisopado superficial y 100 con arrastre/esponja en pollos en la noria del sector de recolgado de una planta frigorífica. Las cepas aisladas, fueron caracterizadas por pruebas bioquímicas y PCR. La prevalencia fue del 8% con cada técnica de muestreo, aislándose C. jejuni con una frecuencia del 31,25% y C. coli del 68,75%. La tipificación por pruebas bioquímicas y PCR tuvo un 100 % de coincidencia. Para ambas especies el biotipo II fue el predominante (40% y 72%, respectivamente). No hubo diferencias en la cantidad de aislamientos entre ambas técnicas de muestreo, aislándose mayor porcentaje de C. coli por hisopado y C. jejuni por esponja. El hisopado superficial fue el método adecuado para la implementación en esta planta de faena. Las especies y biotipos aislados concuerdan con la bibliografía y la baja prevalencia se atribuye al enfriamiento donde actúa el chiller, que produciría una disminución en la carga microbiana.