INVESTIGADORES
ROMERO Mara Cristina
congresos y reuniones científicas
Título:
VARIACION ESTACIONAL DEL PERFIL LIPIDICO DE EMBUTIDOS SECOS MADURADOS (SALAMINES) DE ELABORACION SEMIARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CHACO.
Autor/es:
MARA C. ROMERO, MARINA M. DOVAL, ANA M. ROMERO Y M. ALICIA JUDIS.
Lugar:
Sáenz peña. Chaco.
Reunión:
Jornada; Reunión de la Labor Docente, Científica, Tecnológica y de Extensión; 2009
Resumen:
Se analizo la variacion estacional de la composicion de lipidos de salamines de acuerdo a su zona de procedencia. Se observo que el contenido graso disminuye en las composiciones de verano, respecto a invierno. Tambien se observa variacion en el contenido de acidos grasos omega 6 disminuyendo en la grasa de verano y la desaparicion de los acidos omega 3 en la misma.
