INVESTIGADORES
ROMERO Mara Cristina
artículos
Título:
Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural
Autor/es:
FERNÁNDEZ CARINA.; MARA C. ROMERO; ANA M. ROMERO; DOVAL, MIRTHA M.; M. ALICIA JUDIS.
Revista:
Eurocarne
Editorial:
Estrategias Alimentarias SL
Referencias:
Año: 2016
ISSN:
1132-2675
Resumen:
Se evalúa la mejora del perfil lipídico en hamburguesas de carne con agregadode aceite de soja como fuente de ácidos grasos saludables, y la estabilidad oxidativa del producto en presencia de antioxidantes de origen naturalque puedan reemplazar a antioxidantes sintéticos. Además se valora el cambio de color producido por el agregado de los diferentes componentes.