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El suero de leche de búfala constituye el principal subproducto en los procesos de elaboración de quesos. Éste es un concentrado de nutrientes (lactosa y proteínas) de gran interés para la industria alimentaria. A pesar de ello, su aprovechamiento es escaso y comúnmente es descartado como desecho. Por ello, el objetivo del presente trabajo fuecaracterizar el suero de leche de búfalas de la región NEA, desde el punto de vista fisicoquímico y molecular. Con esta finalidad, la leche se coaguló enzimáticamente, siguiendo un procedimiento semejante al utilizado en la industria láctea, obteniéndose el suero con un rendimiento en sólidos del 47%, densidad (1,04 ± 0,01g/ml), pH (6,0) y ES (8,95 ± 0,11% bh.), comparables a los reportados en la literatura. Luego, el suero se deshidrató por liofilización y el sólido obtenido (BWP) se caracterizó en términos de humedad (2,70 ± 0,02% bs.), cenizas (6,92 ± 0,15% bs.), proteínas (14,37 ± 0,65% bs.), grasas (1,16 ± 0,04% bs.) y lactosa (72,66 ± 1,81% bs.). Adicionalmente, se utilizaron técnicas de análisis molecular para profundizar el conocimiento de la fracción proteica, para lo cual, el BWP se sometió a electroforesis en gel de poliacrilamida (SDS-PAGE) y cromatografía líquida rápida de proteínas (FPLC). Ambas técnicas confirmaronla presencia de tres proteínas mayoritarias, correspondientes a α-lactoalbúmina (34%), β-lactoglobulina (29%) y albúmina de suero (15%). Además, se detectaron otras fracciones minoritarias atribuidas a inmunoglobulinas, enzimas y caseínas residuales del proceso de coagulación. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el suero de leche de búfala de la región NEA constituye una fuente de componentes valiosos para la industria alimentaria. A su vez, su utilización también permitiría reducir la carga orgánica de los efluentes generados durante la elaboración de quesos y agregar valor a este subproducto actualmente desaprovechado.