ENCAPSULATING FOLIC ACID: CHARACTERIZATION OF CHITOSAN NANO-VEHICLES AS A FOOD ADDITIVE

PATRICIO SANTAGAPITA; OSCAR E PÉREZ; REGINA DE MATTEO; CAROLINA SCHEBOR; VICTORIA A. GÓMEZ ANDRADE

Buenos Aires

Jornada; IX Jornadas de Jóvenes Investigadores; 2019

Facultad de Ciencias Veterinarias. UBA

El ácido fólico (AF) es una vitamina incorporada a través de la dieta cuyo principal impacto es la disminución de los defectos en el tubo neural de los fetos en mujeres embarazadas. Este bioactivo es sensible a los factores ambientales asociados al procesamiento y almacenamiento de alimentos, tales como la luz y las altas temperaturas. Un enfoque prometedor para preservarlo de dichos factores es la encapsulación.El agente encapsulante seleccionado es el quitosano (Q), un polímero biodegradable, biocompatible y no tóxico obtenido de los desechos de la industria pesquera. Estos desechos causan severos problemas ambientales si no son tratados, por lo cual emplear Q en la industria alimentaria es una herramienta amigable con el medio ambiente.Se disolvió el AF en solución acuosa de 10mM Tris-HCl buffer y el Q en una solución de HCl. Los complejos fueron preparados agregando soluciones a distintas concentraciones de Q a las soluciones de AF. Las soluciones de AF, de Q y de los complejos AF-Q fueron liofilizadas para obtener muestras en polvo.En este trabajo caracterizamos los complejos AF-Q. Las tres principales características determinadas fueron: morfología, topografía e interacciones químicas entre ambas especies. Por FTIR y espectroscopía UV-visible determinamos que el Q y el AF interactúan y que poseen una constante de unión. Mediante AFM y SEM observamos una estructura predominantemente amorfa en el Q, un morfismo cristalino en el AF y una combinación de ambos en los complejos AF-Q.Para concluir, el Q podría ser muy apropiado para encapsular al AF generando unamatriz biocompatible para liberarlo controladamente.