Gestión integral de aceite vegetal usado. Caso de estudio: Ciudad de Villa Dolores, Provincia de Córdoba (Argentina).

CAMPERCHIOLI A; WIEMER AP; MATEOS L

Jornada; IX Jornadas de Investigación; 2014

Universidad Nacional de Villa María

El presente trabajo de investigación está orientado al estudio de la actual gestión de los aceites vegetales usados en la ciudad de Villa Dolores, desde su generación hasta su actual disposición final. Se denomina aceite vegetal usado (AVU) al que se origine a partir de su utilización en las actividades de cocción o preparación mediante fritura total o parcial de alimentos. En una primera etapa se realizó un análisis teórico y de casos testigo a nivel Nacional. Posteriormente se prevé la realización de encuestas a emprendimientos gastronómicos del caso de estudio. El análisis e interrelación de estos datos, teóricos y de campo, permitirá comparar alternativas de gestión, minimizando los impactos ambientales negativos. Los datos recabados brindarán un marco teórico-práctico para proponer alternativas de gestión integral de residuos, permitiendo mejorar el desempeño ambiental. Se prevé la confección de una nueva herramienta de análisis y gestión para la toma de decisiones en relación a este tipo de residuo.