ICYTAC 23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
libros
Título:
Panificados libres de gluten
Autor/es:
ALBERTO LEÓN; MARIELA BUSTOS; LORENA SCIARINI; PABLO PALAVECINO; ANA DE LA HORRA ; GABRIELA PÉREZ
Editorial:
Editorial del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba
Referencias:
Lugar: Córdoba; Año: 2018 p. 72
ISSN:
978-987-1498-75-8
Resumen:
Argentina es un país con un elevado consumo tanto de productos de panificacióncomo de pastas. La harina de trigo es la base para la elaboración de estos productos gracias al aporte del gluten que es quien les entrega su estructura particular. Sin embargo, las personas celíacas son intolerantes al gluten, por lo que deben excluir de su dieta alimentos derivados de trigo, cebada, centeno y avena. El reto consiste, entonces, en elaborar estos productos con materias primas alternativas, que no contengan gluten.
