Mejoramiento de maíces especiales para la obtención de alimentos con propiedades saludables

NAZAR MARÍA CRISTINA; MANSILLA PABLO

Córdoba

Jornada; VIII Jornadas Integradas de Investigación, Extensión y Enseñanza de la Facultad de Ciencias Agropecuarias ?AgTech: Innovación en tecnología en las Ciencias Agropecuarias; 2019

Facultad de Ciencias Agropecuarias

La mayor área cultivada con maíz en nuestro país se encuentra cubierta por variedades híbridas debido a la significativa heterosis que presenta la especie. Sin embargo, las variedades de polinización libre (VPL) representan una alternativa con menores costos de producción, ya que el productor puede mantener sus propias semillas para el siguiente ciclo. El desarrollo de VPL debe realizarse sin reducir la variabilidad genética. Las características particulares de los distintos tipos de maíz, permiten que este cultivo posea destinos diferenciales, otorgándole mayor valor agregado a los granos. El Grupo Maíces Especiales de la cátedra de Mejoramiento Genético Vegetal de la FCA-UNC, trabaja en la mejora poblacional de distintos maíces (pisingallo, cuarentín, blanco, opaco-2, morado) logrando la inscripción de tres VPL en el Instituto Nacional de Semillas (INASE) [?Reventón Córdoba? (pisingallo), ?Cuatro Décadas? (Cuarentín), ?Moragro? (morado)]. En este contexto, se trabaja actualmente en un Proyecto Consolidar (SECyT), cuyo objetivo general es evaluar la aptitud de poblaciones de maíces especiales para la obtención de alimentos con un perfil nutricional mejorado. Para ello, se plantearon una serie de actividades que comprenden la adaptación caracterización, selección y evaluación a campo de poblaciones con el fin de obtener materiales mejorados en calidad nutricional (calidad proteica y compuestos con actividad antioxidante), como materia prima para la elaboración de alimentos con propiedades saludables. Las tareas desarrolladas hasta la actualidad por el equipo de trabajo, incluyen parte del proceso de selección y mejora genética poblacional de maíz opaco-2, blanco y morado, mediante la caracterización agronómica de los materiales, cruzas dirigidas, endocría, retrocruzamiento, entre otras técnicas. Las actividades se desarrollaron en el Campo Escuela de la FCA, durante los ciclos 2017/18 y 2018/19 en distintos diseños experimentales, que permitieron la obtención de resultados inéditos que se muestran en diversos trabajos presentados en estas Jornadas Integradas 2019. Los materiales obtenidos a campo hasta el momento, permitirán continuar con las labores planteadas en el período que abarca este proyecto (2018-2021), que incluyen la evaluación química de los granos y harinas, la producción de alimentos y la evaluación de parámetros de calidad tecnológica y nutricional de los productos elaborados, mediante técnicas específicas in vitro. Los resultados de este proyecto contribuirán tanto al desarrollo social y económico de pequeños productores que no tienen acceso a semillas híbridas, a la industria adoptante, que comercializará productos diferenciados por su perfil saludable científicamente avalado, y a los consumidores, que tendrán disponibles este tipo de alimentos en el mercado.