ICYTAC   23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Actividad antioxidante de especies leñosas nativas de Catamarca (Departamento Capital)
Autor/es:
GOMEZ PE; LORENZO E; SEGOVIA AF; WERNING L; FIGUEROA A; BARONI M. V.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2018
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Córdoba - Gobierno de la Provincia de Córdoba
Resumen:
Las líneas de investigación sobre el uso de especies vegetales nativas con diferentes fines resultan de gran interés en la actualidad. Los estudios de lasespecies leñosas nativas del Chaco Árido están dirigidos principalmente a losfrutos utilizados en la elaboración de productos alimenticios, destacando laimportancia sociocultural de estas especies. Sin embargo, es escaso el conocimiento sobre el potencial antioxidante que presentan sus órganos vegetativos, como hojas y madera, a pesar de que existe un creciente interéspor buscar fuentes de antioxidantes naturales como alternativas al uso deantioxidantes sintéticos. Existen diversos métodos para la determinación delpoder antioxidante de extractos vegetales o de compuestos puros. Los métodos químicos suelen medir la capacidad de captar radicales libres, de acomplejar metales, o de reducir una sustancia oxidante. Entre los más utilizados se hallan: el TEAC (capacidad antioxidante equivalente al Trolox), el DPPH (actividad atrapadora del radical libre 1,1-difenil-2-picrilhidracilo) y elFRAP (poder reductor del ión férrico).El objetivo del presente trabajo fueanalizar comparativamente el contenido de polifenoles totales (PFT) y laactividad antioxidante de extractos etanólicos al 50% de hoja y madera deAspidosperma quebracho-blanco Schlecht; Zizyphus mistol Griseb (mistol);Geoffroea decorticans Burkart (chañar); Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz yProsopis nigra (Griseb) Hieron (algarrobos), Larrea divaricata Cav y Larreacuneifolia Cav (jarillas). El contenido de PFT se determinó por el método deFolin-Ciocalteu y los resultados se expresaron en μg ácido gálico mg-1 muestraseca. La actividad antioxidante se determinó por tres ensayos químicos in vitro(TEAC, DPPH y FRAP) y los resultados se expresaron en mmoles de Trolox100 g-1 muestra seca. El análisis estadístico (ANAVA) mostró que los extractosde hoja de L. cunefolia Cav se destacaron en contenido de PFT y actividadantioxidante con diferencias significativas, tanto respecto al resto de lasespecies evaluadas como a sus extractos de madera, seguido por los extractosetanólicos de hoja de L. divaricata Cav. Por su parte Z. mistol Griseb resultómuy prometedor como fuente de antioxidantes, destacando a los extractos demadera que presentaron mejor rendimiento y actividad antioxidante incluso que los extractos de madera de Larreas. En todos los casos el coeficiente decorrelación de Pearson entre los PFT y la actividad antioxidante in vitro en losextractos estudiados fue superior al 0,80 (p < 0,001), lo que permite inferir que los polifenoles presentes en las muestras actúan tanto captando radicaleslibres como a través de su poder reductor.