Convenio especifico de cooperación y asistencia técnica entre la FCA y la Estancia Yucat

LAMBIR J.; OLMEDO R. H.

Córdoba

Jornada; VI Jornada Integradas de Investigación y Extensión de la FCA y I Jornadas de Enseñanza en las Ciencias Agropecuarias; 2015

Facultad de Ciencias Agropecuarias UNC

La Estancia Yucat se encuentra ubicada en Villa María, Córdoba, Argentina. Allí se realizan varias actividades como diversas producciones agropecuarias, otras vinculadas al turismo rural y también se procesan y transforman diversos alimentos de forma artesanal. La Estancia tiene como eje principal aspectos sociales importantes como promover la generación de capacitación laboral, la sustentabilidad ambiental y el rescate de valores culturales, entre otros. En este marco, en el 2014 se firma el Convenio Específico de Cooperación y Asistencia Técnica entre la UNC ? FCA y la Orden de La Merced ? Estancia Yucat, donde se propone realizar distintas actividades interdisciplinarias, con el objetivo de impartir conocimientos referidos a la producción agropecuaria y a la calidad de la materia prima, composición, transformación y conservación de alimentos fruti-hortícolas, lácticos y cárnicos. En relación a la producción y transformación alimentaria se dictaron 3 capacitaciones. El curso de ?Manipulación de Alimentos?, de carácter obligatorio dispuesto por el Código Alimentario Argentino (CAA capítulo II), brindó la información necesaria sobre el correcto uso de elementos y materias primas, y sobre la inocuidad de los productos alimenticios que debe poseer toda persona que entra en contacto con la elaboración, transporte y comercialización de alimentos; además ofreció conocimientos en cuanto a los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los alimentos y las forma de prevenirlos. Fue destinado a todas aquellas personas relacionadas a la temática. El 1° y el 2° ?Taller de Panificados? tuvieron por objetivo brindar la información necesaria para la producción de distintos panificados, además de adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables. Fueron destinados a personas relacionadas a la elaboración de productos panificados de manera casera y/o artesanal, estudiantes de escuelas técnicas con orientación en la temática y público en general. La metodología de la capacitación consistió en un taller teórico-práctico de elaboración de diversos productos panificados como criollos, facturas, medialunas, masas saladas, alfajores de maicena y pasta frola, entre otros. Las capacitaciones efectuadas mejoraron la calidad en general y la inocuidad en particular de los productos elaborados mejorando la inclusión social y agregando valor a las producciones artesanales.