Estabilidad oxidativa de aceite de microalgas (Nannochloropsis Spp.) microencapsulado

RODRIGUEZ DE MARCO, E; GONZÁLEZ, A; MARTÍNEZ, M; STEFFOLANI, ME; RIBOTTA, PD; LEÓN, AE

Rosario

Congreso; World Congress on oils and fats and 31st ISF Lectureship Series; 2015

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

El aceite de microalgas (Nannochloropsis sp.) posee excelentes propiedades nutricionales debido a su elevado contenido de ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga, omega-3; sin embargo, resulta altamente susceptible a reacciones oxidativas que deterioran su calidad química y organoléptica. El objetivo del presente trabajo fue incrementar la estabilidad oxidativa del aceite de microalgas por medio de técnicas de microencapsulación. Las microcápsulas se obtuvieron mediante liofilización utilizando proteínas de soja como material de pared. Se evaluaron las características morfológicas de las microcápsulas formadas por microscopía electrónica de barrido (SEM) y se determinó la eficiencia de retención y encapsulación de las mismas. Por otro lado, se realizó el estudio de la estabilidad oxidativa del aceite microencapsulado durante su almacenamiento a 20 °C, por medio de la determinación del índice de peróxidos (IP) en el tiempo. La eficiencia de retención y de encapsulación resultaron elevadas, siendo de 100% y 85,26% respectivamente, lo que indicaría que tanto el material de pared, como la metodología empleada, son útiles para la microencapsulación de este tipo de aceite. Además, las imágenes de SEM mostraron la formación de estructuras esféricas polidispersas en su distribución de tamaño. En lo que respecta a la estabilidad oxidativa del aceite microencapsulado en comparación con el aceite sin encapsular, se observó que, al día 0 de almacenamiento, el aceite sin encapsular presentó un menor valor de IP (4,01±0,21 meqO2/Kg), con respecto al aceite encapsulado (8,10±0,25 meqO2/Kg), posiblemente asociado a un efecto de proceso. Sin embargo, al día 10 de almacenamiento a 20 ± 2 °C y 60 ± 5 % de humedad relativa, se observa un incremento inferior del valor de IP en el aceite encapsulado respecto a su homólogo sin encapsular, 9,96±0,75 y 8,73±0,39 meqO2/Kg, respectivamente, Estos resultados permiten inferir que la matriz proteica formada alrededor del aceite genera un efecto protector de la oxidación durante su almacenamiento. A partir de esto, se puede concluir que la microencapsulación con el material proteico ensayado representa una herramienta adecuada para aumentar la vida útil del aceite de microalgas.