ICYTAC   23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTABILIDAD OXIDATIVA DE ACEITE DE MICROALGAS (Nannochloropsis sp.) MICROENCAPSULADO
Autor/es:
RODRÍGUEZ DE MARCO, ESTEFANÍA; GONZALEZ, AGUSTÍN; MARTÍNEZ, MARCELA; STEFFOLANI, EUGENIA; RIBOTTA, PABLO; LEÓN, ALBERTO
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; World Congress on Oils & Fats; 2015
Institución organizadora:
ASAGA, Asociación Argentina de Grasas y Aceites
Resumen:
El aceite de microalgas (Nannochloropsis sp.) posee excelentes propiedades nutricionales debido a su elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, ω-3; sin embargo es altamente susceptible a reacciones oxidativas que deterioran su calidad. El objetivo del trabajo fue incrementar la estabilidad oxidativa de éste aceite por medio de técnicas de microencapsulación. Las microcápsulas se obtuvieron mediante liofilización utilizando proteínas de soja como material de pared. Se evaluaron las características morfológicas de las microcápsulas por microscopía electrónica de barrido (SEM) y se determinó la eficiencia de retención (ER) y de encapsulación (EE) de las mismas. También, se realizó el estudio de la estabilidad oxidativa del aceite microencapsulado (AME) durante su almacenamiento (20±2°C, 60±5% HR), por medio de la determinación del índice de peróxidos (IP) en el tiempo. La ER y EE resultaron elevadas, siendo de 100% y 85,26% respectivamente, lo que indicaría que el material de pared y la metodología empleada son útiles para la microencapsulación de este tipo de aceite. Las imágenes de SEM mostraron la formación de estructuras esféricas polidispersas en su tamaño. En lo que respecta a la estabilidad oxidativa del AME en comparación con el aceite sin encapsular (ASE), se observó que, al día 0 de almacenamiento, el ASE presentó un menor valor de IP (4,01±0,21 meqO2/Kg) respecto al AME (8,10±0,25 meqO2/Kg), posiblemente asociado a un efecto de proceso. Sin embargo, al día 10 de almacenamiento, se observa un incremento inferior del valor de IP en el AME respecto al aceite sin encapsular, 9,96±0,75 y 8,73±0,39 meqO2/Kg, respectivamente. Los resultados permiten inferir que la matriz proteica formada alrededor del aceite genera un efecto protector de la oxidación durante su almacenamiento. Se puede concluir que la microencapsulación con el material proteico ensayado representa una herramienta adecuada para aumentar la vida útil del aceite de microalgas.