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Aunque las pastas son un alimento popular presentan ciertas deficiencias desde el punto de vista nutricional. Una estrategia para el mejoramiento nutricional de las pastas sería la incorporación de materias primas que puedan suplir esas deficiencias. La chía (Salvia hispanica), un cultivo andino de alto contenido de proteínas, fibra dietética y compuestos antioxidantes, podría ser usado con tal propósito. El objetivo de este estudio fue el de evaluar las semillas de chia como materia prima para la suplementación y elaboración de pasta de calidad nutricional mejorada. Para ello se elaboraron pastas con distintos niveles de harina de semillas de chia (0, 2,5, 5%) mediante un proceso de fabricación a escala de laboratorio que incluyó: amasado, laminado, cortado y secado. El proceso fue repetido en tres días diferentes utilizando los mismos utensilios y maquinaria. El análisis nutricional de las pastas elaboradas fue llevado a cabo utilizando la base de datos de nutrientes de la USDA ). Las pastas fueron evaluadas en cuanto a su calidad de cocción (incremento de peso y perdida de sólidos durante la cocción) y textura (mediante el uso de un Texturómetro INSTRON). Los resultados del análisis nutricional de las pastas mostraron que la calidad nutricional de las mismas fue incrementada por la adición de harina de semillas de chia con un ligero incremento en el contenido calórico de las mismas (máximo 264 vs 249 Kcal/100g). La adición de 5% de harina de semillas de chia incrementó en un 10% el contenido de proteínas, en un 249% el contenido de fibra dietética y en un 159% en contenido de grasas del tipo omega-3. La relación omega-6/omega-3 mejoró significativamente de 48:1 (pastas control) a 1,24:1 (pastas con 5%). Las pastas con 5% de harina de chia presentaron menores perdidas de sólidos por cocción respecto al control (8,65% vs 10,7%) y aumentos de peso durante la cocción estadísticamente similares (alrededor de 2,2-2,4 veces). Los tiempos óptimos de cocción de las pastas con chia fueron significativamente menores que los de las pastas sin chia. La prueba de máxima fuerza de rotura (bending test) efectuada sobre las pastas secas mostraron que la adición de 5% de harina de chia produce pastas más fuertes (Fmax = 262±56 g-fuerza) que las muestras control (Fmax 137±38 g-fuerza). Una evaluación sensorial preliminar (realizada en la Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia) arrojó que la preferencia de las pastas elaboradas con harina hasta un 5% de chia fueron buenas, aunque de menor aceptación que las pastas control. Palabras Clave: chia, cultivos andinos, pastas, mejora nutricional, nutrición