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La incorporación de fibra alimentaria en productos de panificación aptos para celíacos es una estrategia necesaria, ya que los pacientes celíacos consumen escasa cantidad de fibra dada la dieta libre de gluten a la que deben someterse. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto de la incorporación de fibras de distintos orígenes sobre las propiedades de las masas y la calidad tecnológica de panes libres de gluten. Los panes se elaboraron a base de harina de arroz, fécula de mandioca y harina de soja entera activa, levadura, sal, agente leudante y agua. Las fibras evaluadas fueron inulina, fibra insoluble de avena (FA) y almidón resistente tipo IV (AR), que fueron incorporadas en dos niveles de sustitución: 5 y 10%. El contenido de agua se mantuvo constante en todas las formulaciones analizadas. Se determinó la consistencia de las masas, empleando un texturómetro, y la calidad tecnológica de panes (volumen específico -VE-, firmeza de la miga y velocidad de endurecimiento -medida como la pendiente de la recta de regresión de tres puntos de medición-). Al incorporarse fibra, la consistencia de las masas aumentó, salvo cuando se incorporó inulina, que provocó una disminución en esta variable. A su vez, el efecto sobre la consistencia fue proporcional a la cantidad de fibra presente. El efecto de la incorporación de inulina se explica por su elevada solubilidad en agua, mientras que AR y la FA son insolubles, y presentan una alta capacidad de absorción de agua, en consecuencia, una alta capacidad espesante. En general, la incorporación de FA y AR llevó a la producción de panes de menor VE. Se encontró, además, una correlación inversa (r=-0,78; p<0,05) entre la consistencia de las masas y el VE de los panes. Este efecto está relacionado con la mayor facilidad de las masas menos consistentes para expandirse durante la fermentación y los primeros minutos del horneado. En esta misma línea, la incorporación de AR y FA, en sus dosis más elevadas, produjo panes de mayor firmeza respecto al control, en tanto que los panes con incorporación de inulina (en ambas dosis) presentaron migas más blandas, observándose que la firmeza de la miga correlacionó negativamente con el VE (r=-0,86; p<0,05). La velocidad de endurecimiento, medida como la pendiente de la recta de regresión de los tres puntos de medición, se redujo tras la incorporación de fibra, y correlacionó con la consistencia de la masa (r=0,80; p<0,05). La excepción fue para la muestra con 10% de fibra insoluble de avena, con mayor velocidad de endurecimiento en relación al control, dado su menor VE que favorecería la re-asociación de moléculas. Estos resultados parciales muestran que es posible incorporar diferentes fibras en panes libres de gluten sin que esto produzca una disminución notable en la calidad tecnológica del producto final.