ICYTAC   23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Diseño y construcción de un equipo de calentamiento infrarrojo
Autor/es:
GILI, RENATO; PALAVECINO, PABLO; MARÍA CECILIA PENCI; RIBOTTA, PABLO DANIEL
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; 2014
Institución organizadora:
Córdoba : Ministerio de Industria,Comercio, Minería y Desarrollo Científico Tecnológico. Secretaría de Ciencia y Tecnología - Universidad Nacional de Córdoba
Resumen:
El calentamiento infrarrojo es el fenómeno físico causado por la incidencia de radiación infrarroja (IR) sobre el objeto a calentar. Industrialmente, este fenómeno físico es aprovechado en diversos equipos como secadores y hornos. Este tipo de dispositivos son versátiles, no generan gases de combustión y son de menor tamaño que equipos convencionales de calentamiento. Tienen una elevada capacidad de conversión de energía en radiación infrarroja y 70 % de la radiación es dirigida al objeto a calentar.Debido a las altas densidades de radiación emitida, estos sistemas pueden alcanzar elevadas velocidades de producción. El objeto de este trabajo fue diseñar y construir un equipo de calentamientoIR, versátil y adaptable a diversos procesos de la industria de alimentos. Elárea efectiva de calentamiento fue de 0,25 m2.La potencia total instalada fue de 2250,00 ± 2,50 W,la que se suministra por 15 tubos de cuarzo situados en la parte superior del equipo. Estos son de encendido individual para proporcionar un mayor control de la potencia. La bandeja con el material a tratar puede ubicarse en tres posiciones diferentes (0,1; 0,15 y 0,2 m desde los emisores) para contribuir a un mayor control de proceso. El consumo eléctrico máximo se estimó en 10 A. La aislación térmica consta de 0,05 m de lana vidrio aluminizada. La puesta a punto del equipo se llevó a cabo tratando térmicamente germen de trigo, con el objeto de modificar su actividad lipásica. Para su cuantificación se realizó una extracción del aceite contenido en el germen y posterior titulación de los ácidos grasos libres.Se realizaron perfiles térmicos considerando diferentes configuraciones de potencia y posición. Las mediciones de temperatura fueron tomadas cada 30 s. De los ensayos realizados se encontró una influencia significativa de las variables potencia irradiada y posición sobre la temperatura del germen de trigo a diferentes tiempos. El germen de trigo tratado térmicamente durante 1 a 2 minutos alcanzó en promedio la temperatura de 125°C dependiendo de la posición y la potencia seleccionada disminuyendo notablemente la actividad lipásica.El equipo diseñado resulta adecuado para el tratamiento de germen de trigo,permite manipular diversas variables del proceso, y es apto para ser utilizado con diferentes tipos de materiales convirtiéndolo en un equipo útil para uso a escala piloto.