ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO TIPO SNACK A BASE DE CHÍA Y GERMEN DE TRIGO

MERILES, PATRICIA; CÁSERES, GEORGINA; RIBOTTA, PABLO DANIEL; MARÍA CECILIA PENCI; MARCELA L. MARTÍNEZ

Córdoba

Congreso; Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos; 2014

Universidad Nacional de Córdoba

En la actualidad, la industria alimentaria enfrenta un doble desafío en el desarrollo de nuevos productos. Por un lado, la demanda de productos listos para consumir y por otro, satisfacer las demandas de consumidores cada vez más exigentes que buscan alimentos nutritivos, saludables, disfrutables y funcionales. Por lo expuesto, el objetivo del presente trabajo fue diseñar un alimento tipo snack de alto valor nutricional a base de germen de trigo (GT) y harina parcialmente deslipidizada de chía (HC). Se utilizaron además, otros ingredientes como avena arrollada (A) y semillas de quínoa (Q). La HC, se obtiene del prensado de la semilla. El contenido de proteínas asciende al 32% y posee 40% de fibras que aportan grandes beneficios a la salud. Posee alta capacidad antioxidante y contenido de polifenoles. El GT es el subproducto de la industria harinera. Su riqueza nutricional radica en el contenido de proteínas (26%), lípidos (11%) y minerales. Además, es la mayor fuente vegetal conocida de α-tocoferol (vitamina E). . La quinua (Q) es un pseudo cereal con un gran aporte en cantidad y calidad proteica. Posee los 20 aminoácidos incluyendo los 10 esenciales, con una digestibilidad cercana al 80%. (Vega et al., 2010). Por último la avena (A) presenta un alto contenido en fibra, lignina y bajo nivel de almidón; su aporte fundamental a nuestro producto radica en la cantidad de fibra .