ICYTAC 23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia del procesamiento del fruto de membrillo (Cydonia Oblonga Miller) en el contenido de polifenoles y actividad antioxidante del mismo
Autor/es:
BARONI V; GASTAMINZA J; WUNDERLIN D; ROVASIO J; DOTTI R; GHIONE S; RIBOTTA PD
Reunión:
Jornada; V Jornadas de la RedVITEC: 10 años de experiencias de cooperación: Universidad ? Entorno Socioproductivo ? Estado.; 2014
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue evaluar la propiedad antioxidante del fruto de membrillo, su dulce y los productos intermediarios de su elaboración, con el fin de estudiar el efecto del procesado térmico en las características nutricionales del mismo.
