Extracción de saponinas de quinoa asistida con ultrasonido

GIANNA, V; CERVILLA, N; CALANDRI, E.; GUZMAN, C.

Encuentro; III Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos; 2014

La quinoa, Chenopodium quinoa Willd, es un grano andino que se cultiva desde hace más de 5000 años. Contiene en su episperma saponinas que, además de conferirle sabor amargo, es un antinutriente. El objetivo de este estudio fue optimizar un método de extracción de las saponinas por ultrasonido. Se utilizó un diseño factorial fraccionario según la metodología de Taguchi, siguiendo un diseño ortogonal L9 (34) con cuatro factores y tres niveles en cada uno. Las variables estudiadas fueron: tiempo (minutos), temperatura (ºC), solvente extractante, relación masa de granos/volumen del solvente. Los niveles ensayados para cada factor fueron: 30, 50 y 80 minutos; 40, 50 y 60 ºC; etanol, metanol e isopropanol, y 1:5, 1:10 y 1:20 g/ml, respectivamente. La variable de salida fue el rendimiento de extracción de las saponinas. El contenido de saponinas en el extracto se determinó espectrofotométricamente utilizando el reactivo de Lieberman-Burchard y se midió la absorbancia a 528 nm. Las semillas de quinoa, provenientes de la provincia de Salta, fueron homogeneizadas mediante cuarteo del lote completo recibido. Para las extracciones se empleó un Lavador Ultrasónico TESTLAB que opera a 40 Khz. Mediante el diseño experimental se determinaron las condiciones óptimas de extracción, es decir el nivel de cada factor o variable para el cual el rendimiento de la extracción es máximo. Conclusión: si se comparan estos valores con los de la extracción de Soxhlet, que es la clásicamente utilizada, los tiempos de extracción se reducen notablemente (del orden de la media hora contra 5 a 6 horas del Soxhlet), además se ahorra solvente extractante (10 mL con ultrasonido contra 10 a 15 veces más para la extracción con Soxhlet) y se obtienen rendimientos de extracción cercanos al 100%.