ICYTAC   23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
ESPECTROMETRIA DE MASAS EN TANDEM: UNA PODEROSA HERRAMIENTA PARA LA CARACTERIZACIÓN DE ANTOCIANINAS EN ALIMENTOS.
Autor/es:
LINGUA MS ; DI PAOLA R ; WUNDERLIN D ; BARONI MV
Lugar:
Los Cocos
Reunión:
Congreso; I Congreso de Espectrometria de Masas; 2012
Institución organizadora:
Sociedad Argentina de Espectrometría de Masa
Resumen:
En los últimos años ha crecido el interés por el estudio de los pigmentos antociánicos debido a sus potenciales propiedades terapéuticas. Las antocianidinas son pigmentos naturales hidrosolubles presentes en los tejidos vegetales, responsables de la coloración rojo-azulada de tallos, hojas, flores, frutos y productos derivados. La amplia gama de variantes funcionales y los diferentes sitios de sustitución conducen a una multitud de compuestos estructuralmente similares, que dificultan su caracterización en mezclas complejas. La espectrometría de masas (MS) acoplada a la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), constituyen una de las herramientas analíticas más poderosa para la separación, detección e identificación de mezclas complejas de ANT. Dicha herramienta combina la habilidad del HPLC para separar especies estructuralmente similares, con la capacidad del MS para dilucidar la estructura de una molécula a partir del patrón de fragmentación generado. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un método de HPLC-DAD-ESI-MS/MS que permita la separación y caracterización de ANT presentes en matrices alimenticias. El desarrollo del método se llevó a cabo sobre un extracto metanólico de uvas tintas. El método desarrollado permitió la identificación de 18 ANT.El estudio demuestra que el mecanismo de fragmentación dominante en MS2 para ANT es la pérdida del resto glicosídico o acilglicosídico, debido a que este tipo de unión es mas lábil. Nuestros resultados indican que el uso de MS2 y espectros UV-Vis como sistema de detección, constituyen una herramienta poderosa en la identificación y caracterización de matrices ricas en ANT.