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Los alimentos son susceptibles de deterioro que alteran su inocuidad tornándolos no apto para su consumo por parte de adquirientes y consumidores. Dentro de las causas que afectan su inocuidad se encuentra los microorganismos patógenos los cuales las legislaciones nacionales y las reglamentaciones internacionales indican que no debe haber presencia de dichos microorganismos en los alimentos aptos para consumo. El cuidado higiénico de la materia prima, el control de procesos y las operaciones básicas de reducción de microorganismos son necesario para asegurar la inocuidad. Dentro de los potenciales patógenos las bacterias del genero salmonela son una de las principales causea de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) causando un sinnúmero de brotes anuales a nivel mundial. Una de las operaciones básicas para el control y reducción de microorganismo son aquellos tratamientos que utilizan aplicación de calor para tornar apto un alimento o para asegurar la inocuidad. Procesos como la pasteurización, la esterilización y la cocción son ejemplos de ellos. En el caso de la industria manisera se han dado brotes a nivel mundial que incluso han generado muertes por la infección de salmonela, siendo el caso de Peanuts Corporation of Americans (PCA) el caso más famoso de salmonela en pasta de maní debido al impacto y el alcance de dicho evento. Como se puede observar los productos de maní no están exentos de presentar riesgo sino se toma recaudos necesarios para asegurar su inocuidad. Parte de estos recaudos es asegurar la letalidad de muerte térmica de salmonela en el paso de cocción o tratamiento térmico brindado. En el caso del maní tostado es la cocción que ocurre en el horno la causa de la eliminación de la salmonela, pero como se puede asegurar que la combinación tiempo y temperatura ha sido adecuada para asegurar la eliminación de la salmonela. Para ello se utiliza los parámetros de muerte térmica denominado ?D? (reducción logarítmica) y ?Z? (diferencia de temperatura para causar una reducción de D) para calcular el valor de letalidad del proceso térmico. Una de las problemáticas es que no hay valores definidos para productos de maní utilizándose parámetros de muerte térmicas desarrollados en medio líquido. Para la solución de dicho problema se presentó un proyecto de investigación al MINCYT-CORDOBA que fue financiado bajo la herramienta ?Proyectos Especiales de Innovación Científico ? Tecnológicos Integrados en Red? lo cual bajo el título ?Determinación de los Parámetros de Muerte Térmica de Salmonela en Productos de Maní para Validad de Procesos Térmicos? se conformó el grupo de ?Inocuidad Alimentaria en el Sector Manisero? integrado por el MINCYT-CBA como entidad de financiación, la Fundación Maní Argentino como socio productivo y la Facultad de Ciencias Agropecuarias ? UNC como la institución beneficiaria y el grupo de seguridad alimentaria del Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LabTA-FCA) como ejecutor del proyecto. Al finalizar el proyecto los resultados de procesos térmicos de letalidad en productos de maní fueron presentados al grupo conformado y participaron a su vez las empresas integrantes de la Fundación Maní Argentino para la transferencia de los resultaos logrados en una actividad aprobada con resolución RD-112-2021. En la experiencia de transferencia se pudo interactuar con las empresas indagando sobre los procesos aplicados y la adecuación de sus métodos para garantizar la inocuidad de los alimentos. La tarea de transferencia fue valorada positivamente ya que son herramientas de aseguramiento de la inocuidad que incrementa la competencia del sector manisero de cara a un comercio globalizado con altos estándares en los proceso de elaboración de alimentos empleados.