Parámetros fisicoquímicos de frutos, pericarpios y semillas de Copernicia alba Morong, recolectados en la provincia de Formosa, Argentina

H. A. GOROSTEGUI; C. J. ORRABALIS; C. A. GUZMÁN; E. L. CALANDRI

NATURA NEOTROPICALIS

ASOCIACIÓN DE CIENCIAS NATURALES DEL LITORAL

Año: 2012 vol. 42 p. 35 - 44

0329-2177

Se presenta aquí un estudio de los frutos de la “Palma Caranday” (Copernicia alba Morong), recolectados en la provincia de Formosa, a los fines de establecer posibles usos de los mismos. Al fruto entero, el pericarpio y la semilla secos se les determinó: dimensiones, peso, densidades aparente y relativa. A la harina del pericarpio y de la semilla se les determinó: composición proximal, fibra bruta, fibra detergente ácida y metales. La harina de la semilla presentó un 19,95 % de lípidos, 7,07 % de proteínas y 71 % de hidratos de carbono (HC) totales, todos expresados en base seca. De estos últimos, la fibra dietaria (FDA) fue el principal componente con un 51,73 %. En la harina del pericarpio, las proteínas se encontraron en el 8,61 % b.s., mientras que las cenizas comprenden 6,67 % b.s. En ésta, los CH representaron casi el 83 %, pero el FDA sólo el 31,69 %, mientras que el contenido de fibra bruta (FB) y fibra soluble (FS) resultaron próximos (24,3 % y 26,9 %, respectivamente). La harina del pericarpio, presenta mayores concentraciones de minerales que la semilla, sobresaliendo calcio y potasio. En ambos es insignificante la presencia de metales pesados como Cr, Pb y Cd. natura neotropicalis