-Alteraciones morfológicas y muerte celular provocados por el aceite esencial de Aloysia triphylla sobre Staphylococcus aureus contaminate de alimentos

OLIVA, MARIA DE LAS MERCEDES; CAREZZANO, MARIA EVANGELINA; GALLUCCI, NICOLAS; ZYGADLO, JULIO; DEMO, MIRTA

Congreso; IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los alimentos; 2012

Introducción Staphylococcus aureus es causante de muchas patologías que afectan al hombre y animales y ha sido descripta como agente etiológico tanto en procesos supurativos como en toxoinfecciones alimentarias. Los aceites esenciales derivados de plantas aromáticas y sus componentes son productos naturales considerados no peligrosos para la salud humana, estos poseen importantes propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Los AE actúan produciendo daños en la estructura de la membrana microbiana, modifican la hidrofobicidad de la superficie de la misma y modulan el “quorum sensing”. Los AE de Aloysia triphylla tienen la particularidad de inhibir a bacterias Gram positiva, Gram negativa y hongos unicelulares aislados de alimentos. Objetivo: Estudiar los mecanismos de muerte celular del aceite esencial de Aloysia triphylla sobre S. aureus. Materiales y Métodos: Ejemplares de A. triphylla fueron obtenidos de un cultivar de La Paz (Cba). Los AE se obtuvieron por hidrodestilación y fueron analizados por Cromatografía gaseosa y Espectrometría de masas (GC-MS). La cepa utilizada fue S. aureus y se analizó el efecto del inóculo sobre la Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) y Concentración Bactericida Mínima (CBM). Se determinó la lisis celular bacteriana por microscopía electrónica y se realizaron los ensayos de muerte microbiana en función del tiempo (TM). Resultados: Entre los terpenos identificados en el AE se destacan componentes comunes tales como limoneno (2,9%), neral (20%), geranial (29,2%), espatulenol (8,9%) y óxido de cariofileno (7%), los cuales coinciden con los reportados por otros autores para esta especie. El valor de CIM obtenido sobre S. aureus para una concentración celular inicial (CCI) de 9,2 x 106 ufc/ml fue de 0,18 mg/ml, para una CCI de 2,23 x 105 ufc/ml fue de 0,092 mg/ml y para 4,6 x 104 ufc/ml la CIM fue de 0,023 mg/ml. El valor de CBM para todas las CCI ensayadas fue de 5,92 mg/ml. El TM que fue requerido para ejercer la acción cida (CBM =5,92 mg/ml) a una CCI de 9,2 x 106 ufc/ml fue de 3h 30 min. A concentraciones mayores del aceite, 28,12 mg/ml y 56,25 mg/ml, el tiempo de muerte fue de 20 min y 5 min, respectivamente. Por microscopia electrónica de transmisión se observaron alteraciones morfológicas: la bacteria presentó pared celular más delgada con desprendimiento, invaginación y separación de la membrana con expulsión del contenido celular. Discusión: El AE de A. triphylla a bajas concentraciones ejerce acción bacteriostática. La acción bactericida es independiente del inóculo y el tiempo de muerte es dependiente de la concentración del AE. Los resultados demuestran una efectiva acción de este aceite sobre la cepa probada por lo tanto el AE de A. tryphylla podría ser utilizado como un conservante alimentario contra cepas de S. aureus contaminantes de alimentos