Formación académica con compromiso social en la enseñanza de la microbiología

BEOLETTO, V; OLIVA M DE LAS MERCEDES; LASAGNO, M

Jornada; VII Jornadas Científico-Técnicas de la Facultad de Agronomía y Veterinaria; 2019

Esta Práctica Socio-Comunitaria (PSC) se llevó a cabo por los estudiantes de 2º año de la Licenciatura y profesorado en Cs Biológicas de la Fac. de Cs. Exactas Fco. Qcas. y Naturales que cursan la asignatura Biología de los Microorganismos, imprimiendo un sentido social a las instancias de aprendizaje académico. La misma se desarrolló en la vecinal San Martin, sector vulnerable de la ciudad, donde se ofrecen talleres de cocina a los vecinos, con la finalidad de capacitar en la adopción de buenas prácticas para la elaboración de alimentos seguros desde el punto de vista higiénico-sanitario, previniendo las enfermedades de transmisión alimentaria. Es necesario que los participantes de los talleres de cocina adquieran conocimiento de los potenciales riesgos microbiológicos cuando se manipulan alimentos en condiciones inadecuadas, reconociendo el peligro que esto significa para la salud. Esta PSC permitió abordar una de las principales problemáticas socio-comunitarias identificadas por el Consejo Social de la UNRC, la salud pública.A tal efecto se realizaron dos visitas a la vecinal. En el primer taller los estudiantes presentaron el tema de la contaminación microbiana de los alimentos, destacando las condiciones ambientales necesarias que favorecen o inhiben el crecimiento microbiano en los mismos: temperatura, nutrientes, humedad, acidez y tiempo de incubación. Se los observó muy comprometidos frente al desafío de acercar el lenguaje científico a vecinos de escasa instrucción, adquiriendo habilidad discursiva. Destacaron la importancia de las Buenas Prácticas en la elaboración de alimentos, mediante una adecuada limpieza y desinfección del espacio físico y de los utensilios, con especial énfasis en los hábitos de higiene. Para ello se explicó el modo correcto del lavado de manos. A continuación se recolectaron muestras con hisopo a partir de mesadas, utensilios, y manos de los participantes, antes y después del correcto lavado. Posteriormente se sembraron en cápsulas de Petri con medio de cultivo y se incubó 24 hs a 37ºC. En una segunda visita los vecinos pudieron observar y discutir los resultados, donde se evidenció diferencias en la carga microbiana presente en manos sucias y limpias. Se observaron los microrganismos crecidos en el microscopio óptico. La ejecución de este proyecto constituyó un valioso aporte para:.- la comunidad: Los participantes del taller de cocina, que se dedican a elaborar alimentos para la venta, pudieron comprender la importancia de prevenir la contaminación de los alimentos con microorganismos patógenos responsables de ocasionar enfermedades de transmisión alimentaria..- Los estudiantes tuvieron la oportunidad de valorar su formación abordando problemáticas que se relacionan con su campo profesional. Con esta PSC aprenden los contenidos de la asignatura y simultáneamente contribuyen a la resolución de problemas sociales. Podemos concluir que este taller le imprimió compromiso social a los estudiantes, que cursan sus estudios en esta universidad pública.