Efecto antimicrobiano de terpenos constituyentes de aceites esenciales de especias sobre bacterias de origen alimentario

DEMO, M.; LOMBARDO, D.; OLIVA, M.; GALLUCCI, N.; YBARRA, F.; ZYGADLO, J.

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2004

EFECTO ANTIMICROBIANO DE TERPENOS CONSTITUYENTES DE ACEITES ESENCIALES DE ESPECIAS, SOBRE BACTERIAS DE ORIGEN ALIMENTARIO   Demo, M.(1)*; Lombardo, D.(1); Oliva, M.(1); Galucci, N.(1); Ybarra, F.(1); Zygadlo, J.(2)   (1) Departamento de Microbiología e Inmunología, Universidad Nacional de Río Cuarto, Ruta Nacional 36, Km. 601 (5800) Río Cuarto, Córdoba, Argentina. Tel/Fax: (0358)-4676231. E-mail: mdemo@exa.unrc.edu.ar (2) Cátedra de Química Orgánica y Productos Naturales, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina.   Palabras clave: aceites esenciales, timol, eugenol, patógenos alimentarios.   Los aceites esenciales (AE) son mezclas complejas de monoterpenos y sesquiterpenos, los cuales pueden presentar actividad antimicrobiana. Estos AE, derivados de especias, han sido utilizados como agentes saborizantes para incrementar características sensoriales en alimentos y bebidas, para prolongar el período de almacenamiento de productos alimenticios y como conservantes naturales, sustituyendo a conservantes químicos alimentarios. Componentes terpénicos individuales o combinados, podrían ser adicionados a alimentos para preservar su vida útil y ser consumidos con sus características organolépticas e higiénicas adecuadas (Burt, 2004). El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana (AAM) de terpenos constituyentes de AE de especias utilizadas en la elaboración de alimentos, sobre bacterias patógenas aisladas de éstos. Para determinar la AAM se utilizaron los siguientes terpenos: 1,8 cineol, alcanfor, anetol, borneol, eugenol, geraniol, linalol, timol y a-pineno sobre Staphylococcus aureus (leche), Bacillus cereus (arroz) y Escherichia coli (agua). La AAM se evaluó con la técnica de difusión en disco y también se determinó Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) y Concentración Bactericida Mínima (CBM) de los terpenos por técnica de Microdilución en Caldo (Mann et al., 1998). Los terpenos que presentaron mejor AAM fueron timol, eugenol y geraniol debido a que inhibieron, con mayores halos de inhibición, a todos los microorganismos probados. Se obtuvo una CIM para timol de 7,53 mg/ml sobre S. aureus, B. cereus, y sobre E. coli se obtuvo una CIM de 15,08 mg/ml. Para eugenol la CIM sobre S. aureus y E. coli fue de 33,43mg/ml, y para B. cereus fue de 66,87mg/ml. La CIM obtenida para geraniol fue de 220 mg/ml sobre todas las especies anteriormente mencionadas. La CBM para timol fue de 60,31mg/ml sobre S. aureus y E. coli, y de 120,62 mg/ml sobre B. cereus. Para eugenol se obtuvieron CBM de 33,43 mg/ml para S. aureus y E. coli, y de 133,75 mg/ml para B. cereus, por lo que se deduce que estos terpenos son bactericidas. El geraniol presentó actividad bacteriostática. Estos terpenos serían responsables de la AAM del AE completo. Los resultados demuestran que timol, componente de AE de tomillo y orégano, y eugenol, componente del AE de clavo de olor podrían ser utilizados como conservantes alimentarios. (Sivropoulou et al., 1996; Vardar et al., 2003; Burt, 2004).   Referencia bibliográfica Burt, S., 2004, Essential oils: their antibacterial properties and potencial applications in foods-a review en ?International Journal of Food microbiology? (en prensa). Mann, C.M. y Markham, J.L., 1998, A new method for determining the minimun inhibitory concentration of essential oils en ?Journal of Applied Microbiology?, Vol. Nº 84, p. 538-544. Sivropoulou, A. et al., 1996, Antimicrobial and cytotoxic activies of Origanum essential oils en ?Journal of Agricultural and Food Chemistry?, Vol. Nº 44, p. 1202-1205. Vardar, G. et al., 2003, Antimicrobial and antioxidant activity of the essential oil and methanol extracts of Thymus pectinatus Fish. et Mey. Var. pectinatus (Lamiaceae)? en ?Journal of Agricultural and Food Chemistry?, Vol. Nº 51, p. 63- 67.