Efecto antimicrobiano de terpenos constituyentes de aceites esenciales de especias sobre bacterias de origen alimentario?.

OLIVA, M.; LOMBARDO, D; GALLUCCI, N; YBARRA, F; FRIGERIO, C; ZYGADLO, J; SABINI, L; DEMO, M

UNRC

Congreso; IV Edición ?Semana del microbiólogo?; 2004

APMRA

Efecto antimicrobiano de terpenos constituyentes de aceites esenciales de especias sobre bacterias de origen alimentario Oliva, M.(1), Lombardo, D.(1), Gallucci, N.(1), Ybarra, F.(1), Frigerio, C.(1), Zygadlo,J.(2), Sabini, L.(1), Demo, M.(1) (1) Dpto. Microbiología e Inmunología. UNRC. Río Cuarto. Córdoba. Argentina. E-mail: mdemo@exa.unrc.edu.ar (2) Cátedra Qca Org. y Prod. Nat. Fac. Cs. Ex. Fcas y Nat. UNC. Córdoba. Argentina. Los aceites esenciales (AE) son mezclas complejas de monoterpenos y sesquiterpenos, los cuales pueden presentar actividad antimicrobiana. Estos, derivados de especias, han sido utilizados como agentes saborizantes para incrementar las características sensoriales en alimentos y bebidas, para prolongar el periodo de almacenamiento de productos alimenticios y como conservantes naturales, sustituyendo a conservantes químicos alimentarios. Los AE o sus componentes, podrían ser adicionados a alimentos para preservar su vida útil y ser consumidos con sus características organolépticas e higiénicas adecuadas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana (AAM) de terpenos constituyentes de AE de especias utilizadas en la elaboración de alimentos, sobre bacterias patógenas aisladas de estos. Para determinar la AAM se utilizaron los siguientes terpenos: 1,8 cineol, alcanfor, anetol, borneol, eugenol, geraniol, linalol, timol y a-pineno sobre Staphylococcus aureus (leche), Bacillus cereus (arroz) y Escherichia coli (agua). La AAM se evaluó con la técnica de difusión en disco y también se determinó Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) y Concentración Bactericida Mínima (CBM) de los terpenos por técnica de Microdilución en Caldo. Los terpenos que presentaron mejor AAM fueron timol, eugenol y geraniol, debido a que inhibieron, con mayores halos de inhibición, a todos los microorganismos probados. Se obtuvo una CIM para timol de 7,53 mg/ml sobre S.aureus, B.cereus, y sobre E.coli se obtuvo una CIM de 15,08 mg/ml. Para eugenol la CIM sobre S.aureus y E.coli fue de 33,43mg/ml, y para B.cereus fue de 66,87mg/ml. La CIM obtenida para geraniol fue de 220 mg/ml sobre todas las especies anteriormente mencionadas. La CBM para timol fue de 60,31mg/ml sobre S.aureus y E.coli, y de 120,62 mg/ml sobre B.cereus. Para eugenol se obtuvieron CBM de 33,43 mg/ml para S.aureus y E.coli, y de 133,75 mg/ml para B.cereus, por lo que se deduce que estos terpenos son bactericidas. El geraniol presentó actividad bacteriostática. Estos terpenos serían responsables de la AAM del AE completo. Los resultados demuestran que timol, componente de AE de tomillo y orégano, y eugenol, componente del AE de clavo de olor, podrían ser utilizados como conservantes alimentarios.