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Las bacteriocinas en el género Listeria fueron descriptas por primera vez por Sword y Pickett en 1961. Posteriormente Hamon y Peron realizaron una primera caracterización de los agentes inhibitorios producidos por Listeria monocytogenes a los que denominaron monocinas. En nuestro laboratorio hemos estudiado el antagonismo cruzado entre 14 cepas del género Listeria por la técnica de la estría perpendicular de Fredericq, de las cuales tres fueron capaces de producir inhibición del crecimiento en cepas indicadoras. Listeria innocua 29-CCM-A 819 fue la más efectiva, produciendo claras zonas de inhibición en el crecimiento de Listeria ivanovii 29-CCM-A 818. La sustancia responsable de este efecto fue extraída a partir del sobrenadante de cultivos en caldo triptosa fosfato de L. innocua en fase de crecimiento exponencial. Dicho sobrenadante fue precipitado con sulfato de amonio, dializado y concentrado con polietilenglicol. Luego de una centrifugación a 100.000 xg se separó el sobrenadante en el que se recuperó la actividad inhibitoria. Esta fracción fue denominada por nosotros Linnocuicina 819. La Linnocuicina fue parcialmente purificada por cromatografía en Sephadex G 200-120. La actividad inhibitoria fue cuantificada mediante una adaptación de la técnica de la dilución crítica. Diluciones seriadas al medio de la bacteriocina, fueron sembradas sobre placas conteniendo agar triptosa fosfato inoculadas con L. ivanovii (2 . 105 microorg./ml). El título fue definido como la inversa de la mayor dilución capaz de producir inhibición completa del crecimiento de la cepa indicadora. Un total de 13 cepas (Gram positivias y Gram negativas) fueron ensayadas en relación a su susceptibilidad frente a la Linnocuicina 819. De ellas sólo L. denitrificans 29-CCM-A 824 (ATCC 14870), L. welshimeri 29-CCM-A 820 (CIP 8149) y Micrococcus luteus 29-CCN-A 45 (ATCC 9341) fueron inhibidas.

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