Desarrollo de alimentos vegetales fermentados utilizando cepas de bacterias lácticas autóctonas con potencial anti-inflamatorio.

PUNTILLO, M.; REINEHIMER, J.; SALMINEN, S.; VINDEROLA G.

Congreso; V Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos,; 2019

Los vegetales fermentados por bacterias ácido lácticas (BAL) son una estrategia alimentaria con potencial para la promoción y aumento de la diversidad y funcionalidad de la microbiota intestinal, ya que proveen simultáneamente microorganismos benéficos y fibra dietaria, además de nutrientes esenciales para la vida y la promoción de la salud. La fermentación láctica de vegetales puede ser llevada a cabo por BAL epífitas o por el agregado de cepas seleccionadas con propiedades específicas. El uso de cultivos starters asegura una fermentación exitosa, controlada y ayuda a la estandarización del proceso.