INVESTIGADORES
VINDEROLA Celso Gabriel
congresos y reuniones científicas
Título:
Producción de biomasa de bifidobacterias de leche materna en permeado UF de suero de queso
Autor/es:
ZACARIAS, MF; AUDERO, G.; CUATRIN, R; TAVERNA, M.; PÁEZ, R; VINDEROLA, G.
Reunión:
Simposio; I Simposio de uso de residuos agropecuarios y agroindustriales; 2016
Resumen:
Introducción: el suero de quesería es un abundante subproducto de la industria láctea que posee un gran valor nutricional. La separación y concentración de sus proteínas mediante tecnología de membranas permite obtener un subproducto (WPC) con gran valor agregado. La utilización de la fracción remanente (permeado rico en lactosa) para producción de biomasa de microorganismos presupone no sólo dar utilidad a un fluido que puede resultar altamente contaminante sino también una nueva utilidad para este subproducto para formular medios de cultivo económicos.Objetivos: Evaluar la utilidad del permeado de suero para la producción de biomasa de bifidobacterias de leche materna.Metodología: Para la obtención del permeado de suero se utilizó un equipo de membranas piloto (bhy, Sunchales, Argentina) y una membrana de ultrafiltración de polisulfona (GE, Estados Unidos) con valor de corte de 10 kDa. Se analizó la composición del permeado obtenido y se lo diluyó de forma de obtener una concentración final de lactosa de 25,5 g/L para la formulación del medio de cultivo denominado R20 (suplementado con otros ingredientes). Se evaluó el crecimiento de 2 cepas de bifidobacterias de leche materna a escala laboratorio, y luego se buscó optimizar optimizó, la composición del medio para B. lactis INL1mediante un diseño central compuesto ortogonal, la composición del medio para una de las cepas, B. lactis INL1, a escalaen biofermentador (1 L), estudiándose la influencia del pH de fermentación y de la concentración de extracto de levadura (EL) sobre el crecimiento. También se analizó la resistencia al secado spray (SS) y a la simulación a la digestión gástrica simulada (DGS).Resultados: A escala laboratorio se observó que B. lactis INL1 creció desarrolló de forma satisfactoria en el medio R20 no observándose diferencias respecto a su crecimiento en MRS (medio de referencia), mientras que B. longum LM7a demostró mayores dificultades aún aumentándose la concentración de extracto de levadura adicionado al permeado (experiencias en tubos de ensayo). A escalaEn el biofermentador, si bien no fue posible obtener un punto de crecimiento óptimo para las variables analizadas (pH y EL), en el rango estudiado (pH: 5,0-6,5; EL: 0,20-1,00 % p/v) el crecimiento fue satisfactorio con niveles superiores a los 9 órd. log y las pérdidas de viabilidad posteriores al SS fueron < 0,25 órd. log en todos los casos evaluados. Cuando los cultivos SS fueron sometidos a DGS sí se observaron pérdidas de viabilidad mayores (aprox. 2 órd. log) en los casos en que las fermentaciones fueron realizadas a pH 6,5 respecto a las fermentaciones a pH más ácidos (pérdidas < 1 orden log).Conclusión: el permeado UF de suero de queso resultó útil para la formulación de un medio de cultivo para B. lactis INL1, tanto a escala laboratorio como en fermentador. Las condiciones de cultivo no afectaron la sobrevida al secado spray si bien síaunque se observó una influencia marcada del pH de crecimiento en la resistencia de los polvos cultivos deshidratados a la digestión gástrica simulada.