PELÍCULA DE NANOCELULOSA ACTIVA ANTIMICROBIANA

BLANCO MASSANI, M; ELISEI ALEJANDRA ; CORBALÁN, NATALIA; GUIDO DE TITTO; POMARES, MARÍA FERNANDA; PAULA A. VINCENT; KOLTAN, MARIANO; EISEMBERG, PATRICIA

Santa Fe

Simposio; Simposio. XI Simposio Argentino de Polimeros.; 2015

El uso de materiales poliméricos como soportes de agentes antimicrobianos puede ser estudiado como una estrategia de preservación en la industria de alimentos. En este sentido, las películas de celulosa microfibrilada (MFC) presentan un gran potencial, dado que poseen grupos funcionales que pueden interactuar por puente hidrógeno con persevantes como las bacteriocinas y otros péptidos antimicrobianos. Microcina J25(G12Y), (MccJ25(G12Y)), péptido antimicrobiano activo frente bacterias enteropatogénicas, es potencialmente aplicable como biopreservante de alimentos, dado que puede ser degradado por enzimas digestivas. En este trabajo se propone obtener un material con actividad antimicrobiana a partir de CMF y MccJ25(G12Y). Una película de CMF obtenida a partir de -celulosa se contactó (5 minutos a 30°C) con diferentes concentraciones de MccJ25(G12Y) y se evaluó la concentración de péptido sorbida en la matriz en función de la concentración de equilibrio en solución. Para las concentraciones estudiadas no se obtuvo saturación de la película con el péptido, alcanzándose un rango de péptido incluido en la matriz de 0.1 a 5.7 mg/g. En vista de la aplicación de la película activa en un alimento cárnico, se evaluó la migración del péptido en contacto con simulante graso y acuoso de alimentos. MccJ 25 (G12Y) no se liberó en contacto con aceite y se liberó parcialmente en agua, sugiriendo que parte del péptido podría estar incluido en el interior de la matriz de CMF. Asimismo, la película activa obtenida mantuvo su actividad antimicrobiana durante 1 mes (30°C).Los resultados de este trabajo muestran que las películas de CMF presentan propiedades prometedoras para su uso como soporte de MccJ 25 (G12Y) en vistas de su aplicación en la industria de alimentos.