Estudos de relações estrutura-retenção quantitativas (QSRR) envolvido na biodisponibilidade de compostos organossulfurados

RAMIREZ, DANIELA; CAMARGO, ALEJANDRA B.; ALTAMIRANO, JORGELINA C.; FEDERICI, MARÍA FERNANDA

Campina Grande

Workshop; XI workshop de quimiometria; 2020

Atualmente, a pesquisa científica em relação ao estudo dos alimentos se transmutou, antes a visão dos alimentos apenas se concentrava em considerá-los uma fonte de energia e substâncias construtoras do corpo, mas nos últimos anos esse conceito mudou, com foco na ação mais sutil dos componentes dos alimentos biologicamente ativos envolvidos na saúde humana.No entanto, algo que deve ser levado em consideração é que a mera presença desses compostos na matriz inicial do alimento não é suficiente para garantir que as propriedades biológicas a ele atribuídas possam ser verificadas 1. Os estudos in vivo, baseados em ensaios clínicos ou com animais, são os mais utilizados na busca de informações sobre a biodisponibilidade de compostos bioativos dos alimentos. Alternativamente, existem métodos in vitro e in silico que procuram evitar ou reduzir a utilização de animais de experimentação e fornecer informações primárias sobre a capacidade dos compostos fitoquímicos para ultrapassar as várias barreiras físico-químicas inerentes ao processo de digestão e absorção2?4. Nesse sentido, a química analítica e medicinal fornece várias ferramentas experimentais e quimiométricas para abordar este estudo. A cromatografia líquida baseada em coluna que emula biomembranas, como a cromatografia baseada em coluna de membrana artificial imobilizada (IAM), apoiada pelo uso de métodos estatísticos, provou ser um modelo replicável de processos biológicos envolvido na biodisponibilidade de compostos orgânicos. As informações resultantes das corridas cromatográficas com biomembranas são utilizadas para a realização de estudos denominados Quantitative Structure-Retention Relationship (QSRR). Nesse contexto, o objetivo a ser desenvolvido é a construção de modelos quantitativos de relação atividade-retenção (QSRR) para estimar se as fases estacionárias biomiméticas constituem um modelo experimental adequado para o transporte passivo de compostos bioativos do alho através das membranas intestinais.