IBAM   22618
INSTITUTO DE BIOLOGIA AGRICOLA DE MENDOZA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Desarrollo de un método analítico para cuantificación de compuestos organoazufrados volátiles
Autor/es:
LOCATELLI, DANIELA; GONZÁLEZ, ROXANA; CAMARGO, ALEJANDRA
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Congreso; CINTA, 2° Congreso Internacional en Nutrición y Tecnología de los alimentos; 2010
Resumen:
<!-- @page { margin: 2cm } H3 { margin-bottom: 0.11cm } H3.western { font-family: "Arial", sans-serif; font-size: 13pt } H3.cjk { font-family: "DejaVu Sans"; font-size: 13pt } H3.ctl { font-family: "Arial", sans-serif; font-size: 13pt } H3.resumen-western { margin-left: 0.25cm; margin-right: 0.38cm; text-indent: 0.75cm; margin-top: 0cm; font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt; so-language: es-ES; font-weight: normal; text-align: justify } H3.resumen-cjk { margin-left: 0.25cm; margin-right: 0.38cm; text-indent: 0.75cm; margin-top: 0cm; font-family: "DejaVu Sans"; font-size: 12pt; font-weight: normal; text-align: justify } H3.resumen-ctl { margin-left: 0.25cm; margin-right: 0.38cm; text-indent: 0.75cm; margin-top: 0cm; font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; text-align: justify } P { margin-bottom: 0.21cm } --> El ajo es conocido por su amplio espectro de efectos benéficos para la salud. Las propiedades que se le atribuyen responden a la presencia de diversos compuestos organoazufrados (OSC). Estos compuestos se sintetizan a partir del sulfato absorbido por la raíces. Desde que se origina el primer compuesto organoazufrado en la planta hasta que el bulbo de ajo es preparado para su consumo, los compuestos OSC sufren una importante serie de transformaciones, originándose variados productos que siguen estudiándose en cuanto a sus propiedades biológicas. Unas serie de organosulfuros volátiles se forman especialmente durante las etapas de cocción. El objetivo fue desarrollar una metodología analítica para cuantificar una serie de compuestos OSC volátiles. La obtención de la misma nos permitirá evaluar la composición en OSC de diversos métodos de cocción de ajo. Se ha trabajado con los siguientes compuestos OSC: Alil disulfuro, Alil trisulfuro, Alil metil sulfuro, Dialil sulfuro, Etil disulfuro, Propil disulfuro, Etil sulfuro. Se ha trabajado mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), empleando una columna RP-ODSC18. Detector UV 254 nm. Se ha optimizado la resolución de la mezcla de estándares mediante la inyección de cada uno de ellos en fases móviles con distinta proporción de metanol (60-70-75-80 y 90) y calculando los correspondientes k’ (factor capacidad). La mejor resolución en menor tiempo fue lograda una fase móvil metanol:agua (70:30)(v/v).