Método multifitoquímico para la determinación de compuestos bioactivos presentes en ajo

LOCATELLI, DANIELA; ALEJANDRA B. CAMARGO; RAMIREZ, DANIELA; LUCO, JUAN M.; ALTAMIRANO, JORGELINA C.

Córdoba

Congreso; IX CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA ANALÍTICA; 2017

En los últimos años, en las ciencias de los alimentos ha tomado relevancia el concepto de ?alimentosfuncionales? los cuales en su matriz, además de los componentes nutritivos, contienen compuestosbioactivos que favorecen a la salud [1]. El ajo (Allium sativum L.) es un claro exponente de este tipode alimentos debido a que es responsable de diversos efectos biológicos como, anticancerígeno,antitrombótico, antioxidante, entre otros. Estas propiedades son atribuidas a diferentes fitoquímicospresentes en dicha hortaliza, entre los que se destacan inulina (fructanos) flavonoides (polifenoles),y distintos compuestos organoazufrados (OSCs) [2,3].Debido a la importancia biológica de los distintos grupos de compuestos presentes en estosvegetales es que han surgido diversas metodologías analíticas para determinarlos y cuantificarlos.El desafío propuesto en el presente trabajo fue el de lograr un proceso analítico integral que permitadeterminar más de una familia de fitoquímicos a partir de una misma muestra, permitiendo asíobtener información global acerca del potencial benéfico para la salud de estas hortalizas una vezque se hayan consumido. Aportando a su vez practicidad, menor tiempo de análisis y menorconsumo de solventes. Considerando lo expuesto, se propuso desarrollar un protocolomultifitoquímico para muestras de ajo, que combina técnicas extractivas tales como Ultrasonido yMicroextracción Líquido-Líquido Dispersiva (DLLME), acopladas a Cromatografía Líquida condetectores de arreglo de diodos (DAD) e índice de refracción (RID), para la determinación deflavonoides, OSCs y fructanos.