Cambio Climático. Incremento de temperatura simulado a campo combinado con restricción hídrica sobre la composición antociánica de vinos de Vitis vinífera, cv Bonarda

MALOVINI, EMILIANO; DE ROSAS I.; DURAN, MARTIN; DEIS LEONOR; COBOS DAVID; BALDO YESICA; MARMILI, DANIELA; MANZANO, HUMBERTO; J. B. CAVAGNARO

Congreso; 37th World Congress of vine and wine; 2014

El Panel Intergubernamental de Cambio Climático en su informe 2013, predice para fin de siglo XXI un aumento térmico (AT) medio de entre 2 y 4ºC en la temperatura terrestre. Para la zona de Cuyo, Argentina Bonisegna y Villalba indican que esos pronósticos son similares. El efecto de la AT sobre la fisiología de Vitis vinífera es un tema ampliamente estudiado y desde diferentes perspectivas. Distintos autores han reportado que AT durante maduración disminuyen el contenido de antocianas en algunas variedades pero con métodos de estudio variables. En Bonarda no existen trabajos que evalúen AT en la calidad de uvas. Por otro lado está ampliamente estudiado que la restricción hídrica moderada post-envero (E) estimula la síntesis de antocianas. El objetivo de este trabajo es estudiar a campo, el impacto de AT sobre la el perfil de antocianos de vinos de Bonarda y poner a prueba E como medida paliativa a AT. En un viñedo comercial, se evaluó la composición antociánica de vinos de Vitis vinífera cv. Bonarda proveniente de plantas bajo un tratamiento térmico de AT y control (C), combinado con un tratamiento de riego de E y riego normal (R). El diseño experimental fue en Bloques al azar con cuatro repeticiones. La unidad experimental fue de 5 plantas. El tratamiento AT constó de un sistema de calentamiento pasivo que utiliza energía solar. En el mismo el aire es calentado dentro de una ?cámara? de paredes de policarbonato transparente, abierta en su parte superior, situadas desde el alambre de carga del espaldero hasta el terreno y a ambos lados de la línea de plantación. AT incrementó significativamente la temperatura media diurna en +3°C. El tratamiento de riego se aplicó a partir de envero con 8°Brix en bayas. Para la determinación del perfil antocianico de los vinos se utilizó el método propuesto por el Dr. Otteneder en la Office International de la Vigne et du Vin, y se efectuó en un equipo de Cromatografía Líquida de alta Presión (HPLC) por el método oficial INV C23/2006. Los resultados obtenidos fueron analizados estadísticamente mediante ANOVA. En los tres años de estudio el tratamiento AT disminuyó el porcentaje de antocianas glucosiladas y aumentó el porcentaje de cumariladas y acetiladas, disminuyendo un 25% el contenido de antocianinas totales en mg/l. El tratamiento de E no mostró en Bonarda beneficios significativos de calidad frente a AT. Estos resultados indican que en Bonarda, un incremento medio de temperatura de 2 a 3ºC durante el ciclo de crecimiento, los Antocianos Totales disminuyen y además hay un pequeño pero significativo cambio en el perfil de antocianinas.