DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS EN ACEITE DE OLIVA UTILIZANDO DISPERSIÓN DE LA MATRIZ EN FASE SÓLIDA Y CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA

MONASTERIO, ROMINA; FONTANA, A.; SILVA, M.F.

Mendoza

Congreso; VII Congreso Argentino de Química Analítica; 2013

El aceite de oliva virgen (VOO) se obtiene a través del prensado de frutos sanos de olivo y posee la característica distintiva de ser uno de los pocos aceites que no necesita ser refinado. El consumo de VOO es asociado con baja incidencia de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a su balanceada composición de ácidos grasos y la presencia de biomoléculas menores, tales como vitaminas, carotenoides, tocoferoles, péptidos, compuestos fenólicos y otros antioxidantes naturales. Es precisamente la ausencia de procedimiento de refinando lo que permite conservar todos estos compuestos y obtener aceites con propiedades distintivas según variedad botánica y/o geográfica [1]. El VOO está compuesto en un 98% por gliceroles y el 2% restante se trata de alrededor de 250 compuestos minoritarios bioactivos [2]. Producto de la complejidad de la muestra, el tratamiento previo a su análisis es un paso crucial y más aún si se tienen en cuenta las concentraciones en las que están presentes. Numerosas técnicas de extracción, comprendiendo extracciones líquido-líquido y extracciones en fase sólida han sido utilizadas previamente [3,4]. Sin embargo, las mismas presentan desventajas tales como el empleo de elevados volúmenes de solventes orgánicos y generación de residuos, baja frecuencia de análisis, alto costo por muestra, etc. Una metodología que subsana varios de estos inconvenientes es la dispersión de la matriz en fase sólida (MSPD). La MSPD consiste en homogeneizar la muestra con el material adsorbente en un mortero, colocar la mezcla en una columna, limpiar y eluir con los solventes adecuados [5]. En este trabajo, se desarrolló una MSPD utilizando Florisil para la extracción, limpieza y preconcentración de compuestos fenólicos en VOO y su posterior determinación por cromatografía líquida con detector de múltiple longitud de onda (HPLC-MWD). Se estudiaron las diferentes variables involucradas en la metodología, obteniendo los mejores resultados utilizando 1 g de adsorbentes. Esto permitió reducir los volúmenes de solvente de limpieza (hexano, 2 mL) y solvente de elución (metanol:agua acidificada con ácido fórmico, 1,5 mL). El eluato obtenido fue analizado por HPLC-MWD, realizando la cuantificación para los distintos analitos según su longitud de onda máxima. Esta metodología permitió alcanzar límites de detección y cuantificación compatibles con los niveles presentes en las muestras.