Determinación de ácidos orgánicos utilizando electroforesis capilar: trabajo práctico modelo para curso de posgrado

MONASTERIO, R.P.; VIZIOLI, N.; SILVA, M.F.

Mendoza

Congreso; VII Congreso Argentino de Química Analítica; 2013

Asociación Argentina de Químicos Analíticos

La electroforesis capilar es una técnica separativa que se basa en la migración diferencial (en sentido y velocidad) de partículas cargadas en un campo eléctrico establecido al efecto, es decir, en un gradiente de potencial [1]. Esta técnica, que se desarrolla en tubos de sílica fundida sumamente angostos, posee múltiples ventajas entre ellas los bajos volúmenes de reactivos y muestras que se necesitan y la versatilidad que presentan sus diferentes modos, permitiendo aun la separación de moléculas neutras. Sin embargo, la enseñanza de este tipo de técnicas supone un reto dada la complejidad de los conceptos y la amplia variedad de modalidades y aplicaciones en diferentes campos de interés. Respecto a las metodologías didácticas, deben seleccionarse aquellas que logren la comprensión de los fenómenos físicos y químicos fundamentales de la técnica. Así se organizó un curso de posgrado en el cual se expusieron los diversos modos y aplicaciones. En el marco del mismo se buscó una experiencia de laboratorio que permitiera aplicar los conocimientos desarrollados en la teoría, en forma sencilla, atractiva y que brindara buenos resultados. Se eligieron tres ácidos orgánicos que se encuentran presentes en diferentes matrices alimentarias como los ácidos gálico, cinámico y cafeico. Los mismos poseen una estructura molecular y distribución de grupos funcionales que permitió a los alumnos aplicar los conocimientos dictados para, por ejemplo, elucidar el orden de migración de los mismos. Además se abordaron temáticas relacionadas al cálculo y utilización de cifras de mérito analítico y del proceso analítico total. Esto permitió que los asistentes al curso, los cuales provenían de diferentes áreas temáticas, conocieran las virtudes de la utilización de la electroforesis capilar y afianzaran los conocimientos dictados durante el curso.