Monitoreo Mediante UHPLC-ESI-MS/MS de Melatonina y sus Isómeros en Vitis Vinifera cv. Malbec Durante el Proceso de Vinificación.

GOMEZ FEDERICO; FERNÁNDEZ MARÍA DE LOS ANGELES; MARTINEZ LUIS D; RABA JULIO; CERUTTI ESTELA SOLEDAD; SILVA MARIA FERNANDA

Santa Fe

Congreso; 6 CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA ANALÍTICA; 2011

ASOCIACIÓN ARGENTINA DE QUÍMICOS ANALÍTICOS

Melatonina (MT, N-acetil-5-metoxitriptamina) es una indolamina sintetizada a partir de Ltriptófano vía serotonina. Es una hormona bien conocida, descubierta en vertebrados hace más de medio siglo por Lerner y colaboradores. En vertebrados es producida principalmente por la glándula pineal y secretada al torrente sanguíneo mayormente durante la noche. Además de la actividad hormonal, se ha demostrado en innumerables publicaciones que es un antioxidante eficaz, presenta actividad inhibitoria sobre algunas formas de cáncer y muestra efectos beneficiosos sobre los trastornos neuronales. En 1995 fue encontrada en plantas superiores incluyendo frutos y semillas. A pesar del vasto conocimiento de su rol fisiológico y farmacológico en animales, el conocimiento de la función in vivo de MT en plantas es muy limitado. Recientemente, se ha demostrado su presencia en uvas y vinos [1] lo que establece una perspectiva muy interesante asociada a la plétora de beneficios relacionados con el consumo moderado de vinos [2]. En el presente trabajo se determinó melatonina y sus isómeros mediante UHPLC-ESIMS/ MS en hollejos, y luego en matrices involucradas en todas las etapas de la vinificación, desde el mosto hasta el vino terminado. Se observó la presencia de MT en hollejos en concentraciones del orden de μg/L. Se detectó una concentración creciente de un isómero de MT a medida que avanzaba el proceso de vinificación. Lo cual evidenciaría una participación de las levaduras utilizadas para la fermentación en la síntesis de este isómero a partir de algún precursor. Las muestras se obtuvieron de un viñedo comercial de Vitis vinifera L. cv. Malbec en parcelas con riego por goteo, situada en Gualtallary (1.500 m s.n.m.; 69º 77` O y 33º 22` S), provincia de Mendoza, Argentina. La extracción a partir de hollejos se realizó con metanol al 100% mediada por ultrasonido. Asimismo, se realizaron vinificaciones. Todas las operaciones involucradas con el tratamiento de muestras se efectuaron a bajas temperaturas y bajo luz verde (2 μmoL/m.s) para prevenir la degradación del analito. Los resultados obtenidos son un importante aporte a la elucidación del rol biológico de esta hormona en plantas.