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Chapter 6: Role of enzymes in improving the functionality of proteins in nonwheat dough systems

Trends in Wheat and Bread Making

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CANTARERO M; BADIALI O; PEREZ, GABRIELA T.

El grano de trigo: Aspectos morfológicos, genéticos, ambientales y de la conservación relacionados con la calidad comercial, industrial y panadera

Trigo. Un cereal único

Lugar: Villa Maria; Año: 2019; p. 79 - 203

VIGNOLA MB; PEREZ, GABRIELA T.

Otros componentes del grano

Trigo. Un cereal único

Lugar: Villa Maria; Año: 2019; p. 157 - 177

SALVUCCI, EMILIANO; PEREZ, GABRIELA T.

Fermentación

Trigo. Un cereal único

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PEREZ, GABRIELA T.; STEFFOLANI ME; LEON AE

Cañahua: an ancient grain for new foods

Functional Properties of Traditional Foods

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Soy Ingredient Addition to Nutritionally Fortified Baked Goods

Soy: Nutrition, Consumption and Health

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A novel source of galactomannan

Polysaccharides: Development, Properties and Applications

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GOMEZ M; TADINI C; PEREZ, GABRIELA T.

Elaboración de productos de panificación especialmente formulados

Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados

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PEREZ, GABRIELA T.; DOCENA G; CURCIARELLO R

Productos de panificación dirigidos a grupos especiales de la población

Aspectos Nutricionales y saludables de los productos de panificación

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Soja

De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica

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PEREZ, GABRIELA T.; LEON A.; RIBOTTA P; A AGUIRRE; MORCILLO, M; RUBIOLO OJ

Elaboración de galletitas tipo “cracker” con harinas de triticale.

En Ingeniería de alimentos nuevas fronteras en el siglo XXI.

Lugar: Valencia; Año: 2003; p. 471 - 476