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El trabajo presenta el crecimiento de la producción de derivados vacunos y las características de su comercialización en el hinterland del puerto de Montevideo en los años finales del siglo XVIII. Ese análisis muestra la capacidad de la zona para aumentar su producción en el período de expansión del comercio ultramarino posterior al final de la guerra con Inglaterra. Los datos también permiten plantear que hacia el final del período estudiado el área parece haber llegado al límite de su capacidad productiva. Aunque la desarticulación de la demanda que produjo el inicio de un nuevo período de guerras europeas dificulta el análisis de los motivos y consecuencias de esa situación. La circulación de esos bienes muestra, además, un sistema de comercialización compuesto por dos partes: un grupo de productores directos que pueden trasladar su producción hasta el puerto para luego vendérsela directamente a los embarcadores y otro grupo heterogéneo de intermediarios que recorrían la campaña comprando los excedentes de medianos y pequeños productores. Ante las deficiencias de las fuentes fiscales para dar cuenta de esa circulación el texto recurre a dos fuentes alternativas. La primera consiste en resúmenes mensuales de ingresos diarios de cueros, grasa y sebo que abarcan el período comprendido entre 1784 y 1790 y tenían su origen en la pretensión del virrey de controlar esa circulación. Para los años siguientes contamos con los datos del ingreso diario de cueros marcados y orejanos que pagaban un donativo para la fábrica de la iglesia matriz. El estudio de los datos contenidos en esas fuentes permite analizar los volúmenes y fluctuaciones de las dos principales actividades productivas del hinterland protuario (la vaquería de corambre y la ganadería de rodeo), así como el sistema de comercialización de esos bienes y a los agentes involucrados en ese conjunto de actividades económicas.