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En el Noroeste Argentino existe una gran diversidad de frutos exóticos que crecen de manera silvestre, y constituyen una importante alternativa productiva en la economía regional. Sin embargo, no existe acerca de estos frutos información nutricional y/o funcional en las bases de datos de composición de alimentos, por lo que tiene gran importancia el estudio de nuestros recursos naturales para su incorporación en las mismas y para promover su cultivo e industrialización. El objetivo del presente trabajo fue determinar los principales fitoquímicos responsables de las propiedades funcionales (antioxidantes) de harina obtenida a partir de frutos maduros de guayaba, recolectados en la provincia de Tucumán. Materiales y Métodos: Se realizaron extracciones diferenciales y se cuantificaron mediante métodos espectrofotométricos los principales compuestos con valor funcional. Se evaluó la capacidad antioxidante de extractos enriquecidos en polifenoles obtenidos a partir de frutos maduros de guayaba, mediante el ensayo de ABTS?. Resultados: Se demostró que una porción de 100 g de harina de guayaba contiene compuestos fenólicos (970 mg EAG/100 g) principalmente flavonoides (957 mg EAG/100 g), ácido ascórbico (143 mg/100 g) y carotenoides (2,3 g/100 g). Las extracciones ricas en polifenoles obtenidos a partir de las harina de frutos presentaron actividad antioxidante con valores de CD50 frente a ABTS? entre 4,1 y 7 μg EAG/ml, similares a los encontrados para antioxidantes comerciales. Conclusión: Los frutos de guayaba son recursos naturales de alto valor y potencial productivo. A su vez, con el conocimiento de la calidad funcional de estos frutos se abren las puertas para fomentar su cultivo regional, su comercialización tanto como fruto fresco o derivados, su uso como alimentos funcionales, y fomentar la conservación de los ecosistemas donde estas frutas se encuentran.

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