INVESTIGADORES
CARRIN Maria Elena
congresos y reuniones científicas
Título:
Cinética de la extracción etanólica del aceite de soja
Autor/es:
OTERO, NOELY; BAUMLER, E.R.; CARELLI, A.A.; MARÍA E. CARRÍN
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos CICyTac; 2016
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Córdoba
Resumen:
El objetivo principal del presente trabajo fue evaluar la efectividad del etanol, en comparación con el solvente convencional (hexano), en la extracción de aceite de soja, determinando su capacidad extractiva y la cinética de extracción y calidad del aceite extraído, evaluando su contenido de tocoles y fosfolípidos. Las extracciones del aceite fueron realizadas utilizando expandidos de soja (collets) desintegrados en un sistema batch a 60 ºC, utilizando una relación sólido:solvente de 1:10 (g/mL). Si bien la extracción de aceite con etanol resultó igualmente efectiva que la realizada con hexano, las curvas de extracción mostraron diferencias en los tiempos cortos. A partir del ajuste matemático de los datos cinéticos del aceite se obtuvo un valor de coeficiente difusivo para la extracción etanólica un orden de magnitud menor que para hexano. El etanol mostró mayor capacidad de extracción de los fosfolípidos, siendo fosfatidilcolina (PC) y ácido fosfatídico (PA) los mayoritarios. El contenido total de tocoles no mostró diferencias significativas al final de la extracción con ambos solventes.