Modelado y simulación de un reactor de lecho empacado con enzimas no comerciales para producción de lípidos estructurados

PALLA, CAMILA; CARRIN, MARIA ELENA

Córdoba

Congreso; IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2012

UNC-Gobierno de Córdoba

La producción de lípidos estructurados a nivel industrial requiere de procesos continuos a fin de lograr alta productividad y un mejor control del proceso. En base a esto, un reactor empacado con lipasas de Rhizomucor miehei inmovilizadas sobre microesferas de quitosano, fue empleado para llevar a cabo la reacción de acidólisis entre aceite de girasol y una mezcla de ácidos grasos saturados palmítico y esteárico (PSFA) con el fin de producir grasas semisólidas libres de isómeros trans. En un estudio anterior la reacción de interés se realizó en condiciones de relación sustrato-solvente y temperatura prestablecidas como óptimas, a diferentes caudales, determinando en cada caso la incorporación de PSFA a la estructura de los glicéridos. El objetivo del presente trabajo fue emplear esta información experimental en el modelado y la simulación del sistema reacción-reactor, a fin de representar y predecir el comportamiento del mismo. Los resultados mostraron que la simulación de la operación del reactor solo logró representar adecuadamente el comportamiento en los caudales más altos, mientras que el modelado del sistema logró llevarse a cabo de manera muy precisa para todos los caudales empleados; esto gracias a emplear un coeficiente de transferencia de masa aparente como parámetro de ajuste.