INVESTIGADORES
CARRIN Maria Elena
congresos y reuniones científicas
Título:
Lípidos estructurados por acidólisis enzimática en sistemas batch agitados. A: Efecto de la relación de sustratos y enzima
Autor/es:
CARRIN, MARIA ELENA; CRAPISTE, GUILLERMO
Lugar:
Florianópolis, Brasil
Reunión:
Congreso; XII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2007
Institución organizadora:
SBOG-LAAOCS
Resumen:
En el presente trabajo se llevó a cabo la acidólisis, catalizada por lipasa Lipozyme RM IM, de aceite de girasol (SO) con una mezcla de ácidos palmítico y esteárico (SPFA), con el objetivo de obtener lípidos estructurados (SL) con alto contenido de ácidos grasos saturados y mínimo contenido de isómeros trans. La incorporación de ácidos grasos saturados fue más elevada cuando la reacción se llevó a cabo sin agua adicionada, en presencia de solvente, trabajando con Lipozyme RM IM a 8% (p/p) del total de reactivos, con una relación molar de sustratos (SPFA:SO) igual a 6:1. El rendimiento de SLs fue máximo en esas condiciones. La migración de grupos acilo fue influenciada levemente por el nivel de carga de enzima.