APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA DETERMINAR RESIDUOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

DAIANA CARRIZO; FEDERICO AZCÁRATE; CARLOS E. BOSCHETTI; GASTÓN KNOBEL,

Buenos Aires

Congreso; 30° Congreso Argentino de Química; 2014

Asociación Química Argentina

El uso de diversos medicamentos usados en animales productores de alimentos o destinados al consumo directo, causan que estos compuestos y/o sus metabolitos se encuentren en varias clases de alimentos de origen animal. También pueden hallarse en este tipo de productos, residuos relacionados a contaminantes ambientales tóxicos. Estos compuestos pueden ser transferidos al animal vivo por ingesta, inhalación o adsorción, así como también podrían llegar a ser transferidos durante los procesos de producción, almacenamiento y transporte de los productos alimenticios terminados. En este proyecto se propone específicamente el estudio de residuos de medicamentos anticoccidianos. Estos compuestos cumplen una acción antiparasitaria y se utilizan para tratar y prevenir la coccidiosis, enfermedad amoébica causada por organismos del género Eimeria.Objetivos: Lograr la adecuada identificación y separación de los compuestos de interés, utilizando cromatografía liquida de alta eficiencia (HPLC) con detectores de arreglo de diodos (DAD) y fluorescencia.Desarrollo de una nueva técnica analítica que permita controlar el nivel de residuos químicos en alimentos de origen animal logrando un ahorro considerable en el uso de solventes orgánicos y reactivos químicos, reduciendo el nivel de contaminación y colaborando con la protección del medio ambiente mediante el uso de química sustentable. Resultados: En primer lugar se logró la obtención de parámetros instrumentales cromatográficos para una adecuada separación e identificación de los analitos de interés, para ello se utilizó la técnica de cromatografía liquida de alta eficiencia y  se usaron patrones puros. En un tiempo reducido (8 minutos) se lograron separar los 3 anticoccidianos estudiados utilizando una columna monolítica. Se realizó la evaluación preliminar de la técnica de extracción QuEChERS aplicada a muestras de origen animal sin fortificar, luego se realizo la extracción en muestras previamente fortificadas con patrones de los analitos de interés. A pesar de ser el hígado una matriz compleja con numerosos picos de compuestos no identificados, se optimizó la separación de los analitos para que se puedan cuantificar sin interferencias utilizando detectores de arreglo de diodos y de fluorescencia.