IMIT   21220
INSTITUTO DE MODELADO E INNOVACION TECNOLOGICA
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Capítulo II: Los Procesos de Innovación. Conclusiones
Autor/es:
VASEK, OLGA M
Libro:
De la leche al queso: queserías rurales en América Latina
Editorial:
IICA-CIRAD-Porrúa
Referencias:
Lugar: México, D.F.; Año: 2011; p. 225 - 233
Resumen:
En los casos presentados en este capítulo, se enfatiza el sentido de Innovación generado por los productores artesanales como opción a la potencial desaparición de este patrimonio basado en la historia familiar y regional mencionada, desde el punto de vista socio-cultural que, para los queseros, implica además un detrimento en sus ingresos desde el punto de vista económico.  Estos ejemplos de historia muestran como los queseros artesanos agudizan el ingenio para superar este peligro manteniendo su tradición familiar. Amenaza generada por la mala praxis debido al uso de materias primas adicionales o de origen industrial que constituyen una adulteración. Las cuales disminuyen o quitan, en algunos casos, el valor artesanal que conllevan estos productos, ocasionando una competencia desleal hacia los productores que sí respetan su propio saber-hacer, y un riesgo de transformar estos quesos particulares arraigados regionalmente en un producto diferente. La generación de las alternativas que se explicitan en los casos presentados involucra mucho más que nuevas ideas, productos o prácticas. La innovación exige, además, la conciencia y sensatez para trasladar esas ideas desde el terreno hipotético o real a nivel doméstico-familiar hasta el terreno de la implementación efectiva con la introducción de sus productos en el mercado, transformando la creatividad en ejecución concreta o Innovación. Solamente así es posible obtener un incremento cierto en su valor agregado real, generado a partir de la tradición territorial y la calidad intrínseco-comercial, que a la vez permita preservar este acervo histórico, cultural y social que identifica a estos Sistemas Agroalimentarios Localizados promoviendo el Desarrollo Sustentable.