Reactividad del biopolímero goma arábiga frente a especies reactivas de oxígeno

M. L. BOIERO; S. N. CRIADO; M.A. MONTENEGRO; N. A. GARCIA; C.D. BORSARELLI

Lanus, BsAs

Congreso; XXVIII CONGRESO ARGENTINO DE QUIMICA.4to Workshop de Química Medicinal; 2010

Asociación Química Argentina

La GA consiste en un grupo de macromoléculas caracterizadas por una elevada proporción de carbohidratos (97%) de los cuales D-galactosa y L-arabinosa son los monosacáridos predominantes y una baja proporción de proteínas (1-3%). Su estructura puede ser subdividida en tres fracciones moleculares que difieren en su tamaño y fracción proteica: 1) Arabinogalactan (AG), representa un 88% del total, con un bajo contenido proteico (0,35%) y una masa molar aprox. 3 x10~5 Da. 2) Arabinogalactan-Proteína (AGP), que constituye el 10% del total, posee un contenido proteico del 11% y una masa molar de 1,4x10~5 Da. 3) Glicoproteína (GP) corresponde al 1% restante, con un contenido proteico del 47% y una masa molar de 2,5 x10~ Da. Sus propiedades químicas y físicoquímicas pueden variar dependiendo de la fuente, la edad del árbol, tiempo de exudación, tipo de almacenamiento y de condiciones climáticas. Estudios recientes proponen que GA posee propiedades antioxidantes. En particular Faria y col., determinaron la constante de desactivación total kt de oxígeno molecular singulete por GA microencapsulada por Secado por Aspersión, proponiendo que la desactivación puede deberse a la presencia de residuos de Histidina y Tirosina en la fracción Glicoproteica de GA. Sin embargo, no existen evidencias suficientes sobre la potencial actividad antioxidante de GA.Por lo que estudiar la reactividad de GA frente a especies reactivas de oxígenos (ROS) tales como, radical anión superóxido, radical hidroxilo, y oxigeno singulete, generados química o fotoquímicamente.